Iwona Wójcik, mistrzyni cukiernictwa i jej wyjątkowe przepisy na tłusty czwartek

Tradycyjne pączki z różą

Składniki:
ciasto:250 ml ciepłego mleka, 50 g świeżych drożdży, 4 łyżki cukru, 500 g mąki pszennej tortowej, szczypta soli, łyżka cukru waniliowego, 5 żółtek, 2 łyżki stołowe spirytusu, 4 łyżki roztopionego masła;
nadzienie: konfitura różana, 2 płatki róży; wykończenie: smażona skórka pomarańczowa, lukier lub cukier puder, tłuszcz do smażenia.
Sposób przygotowania:
Z drożdży, ciepłego mleka, części cukru i części mąki robimy rozczyn drożdżowy. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 20 minut. Pozostałą część cukru ucieramy z żółtkami na puszystą białą masę i dodajemy do rozczynu wraz z pozostałą mąką przesianą przez sito. Wyrabiamy ciasto tak długo, aż będzie gładkie. Pod koniec dodajemy roztopione masło i spirytus. Dalej wyrabiamy ciasto, aż będzie odchodzić od ręki. Ciasto przyprószamy mąką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia. Możemy ciasto przetablerować, to znaczy utrzeć żółtko z łyżeczką cukru. Dodajemy do ciasta, pozostawiamy do wyrośnięcia. Gotowe ciasto wykładamy na stolnicę, rozwałkowujemy i wycinamy szklanką krążki o średnicy około 6,5 centymetrów. Na każdy krążek nakładamy nadzienie.Formujemy kulki. Zawinięte pączki delikatnie spłaszczamy ręką i przykrywamy ściereczką. Gdy rosną, rozgrzewamy tłuszcz w naczyniu do temperatury 180 stopni. Wkładamy pączki i delikatnie smażymy około 2 minut z każdej strony. Po usmażeniu dekorujemy lukrem, skórką lub posypujemy cukrem pudrem.

Faworki

Składniki: 90g mąki pszennej przesianej przez sito, 3 łyżki stołowe cukru, 2 łyżki spirytusu, 15 żółtek, 250 ml piwa jasnego.
Sposób przygotowania: Ze składników zagniatamy ciasto. Zbijamy je mocno wałkiem i wstawiamy do lodówki na około godzinę. Po wyjęciu z lodówki wałkujemy na bardzo cieniutki blacik (im cieńszy, tym delikatniejsze i bardziej kruche będą faworki). Placek kroimy na pasy. Każdy pas dzielimy na romby ostrym nożem i na środku nacinamy. Jeden koniec faworka przekładamy przez nacięty otwór i smażymy w głębokim tłuszczu (może być olej). Faworki smażymy na złoty kolor z dwóch stron i odsączamy je na papierowym ręczniku. Na koniec posypujemy cukrem pudrem.

Miniaturowe koperty francuskie z jabłkiem

Składniki: 0,40 kg mąki pszennej, 0,35 kg margaryny francuskiej, 2 jaja, 1 szklanka wody, 1 łyżka octu, prażone jabłka z cukrem i cynamonem.
Sposób przygotowania: Wszystkie składniki oprócz margaryny zagniatamy tak, aby utworzyć jednolitą konsystencję ciasta. Rozwałkowujemy w kształcie prostokąta i składamy ciasto na 4. Następnie na 3, potem na 4. i znów na 3 (4-3-4-3). Gotowy blat schładzamy w lodówce. Następnie rozwałkowujemy go i dzielimy na dwolnej wielkości kwadraty. Na środku układamy prażone jabłka z cukrem i cynamonem lub dowolne nadzienie. Prostokąty sklejamy jak na pierogi po przekątnej na trójkąciki. Pieczemy w temperaturze 220 stopni około 30-40 minut.

Oponki serowe

Składniki: 400 g białego sera, 300g mąki tortowej, 2 łyżki cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżeczka sody, 2 łyżki spirytusu, 2 łyżki roztopionego masła, 5 żółtek, 1 łyżeczka cukru waniliowego.
Sposób przygotowania: Biały serek mielimy dwukrotnie przez drobne sito. Dodajemy pozostałe składniki i delikatnie zagniatamy ciasto na oponki. Rozwałkowujemy je na blacie na grubość 2 centymetrów i wycinamy krążki, na przykład szklanką i kieliszkiem. Rozgrzewamy tłuszcz w szerokim naczyniu do temperatury 180 stopni. Gdy tłuszcz jest gotowy, wkładamy oponki na niego i smażymy około 2 minut z każdej strony na złoty kolor. Odsączamy i posypujemy cukrem pudrem.