Klasyka gatunku, czyli mięsa z grilla w smakowitej odsłonie

Pikantne żeberka

Składniki na 6 porcji: 1,5 kilograma żeberek w jednym płacie; marynata: łyżeczka startego świeżego imbiru, 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki pieprzu, 2 ząbki czosnku, 1 łyżka oliwy z oliwek, 3-4 łyżki soku z ananasów, 1/3 szklanki ostrego ketchupu, 1-2 łyżeczki brązowego cukru, łyżka miodu, łyżka musztardy, łyżeczka sosu sojowego, łyżeczka czerwonej papryki, 1/2 łyżeczki kuminu.

Sposób przygotowania:

Składniki marynaty mieszamy w dużej salaterce, dokładnie nacieramy nią pokrojone żeberka, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na noc do lodówki. Następnego dnia żeberka przekładamy do folii alumniowej, polewamy pozostałą w misce marynatą i szczelnie zamykamy. Grillujemy, aż będą miękkie.

Kurczak jalepeno

Składniki: : 1 duża, podwójna pierś z kurczaka, 6 zielonych papryczek jalapeno, 6 plastrów bekonu, sól, pieprz, granulowany czosnek, odrobina sosu sojowego, oliwa.

Sposób przygotowania:

Kurczaka kroimy na 12 podłużnych kawałków, marynujemy przez kilka godzin w odrobinie oliwy, sosu sojowego i przypraw. Papryczki przekrajamy na połówki i oczyszczamy z nasion. Plastry bekonu kroimy na połówki. Kawałki kurczaka układamy na wewnętrznej stronie papryczek, owijamy plastrem bekonu i przekłuwamy wykałaczkami albo nabijamy w odstępach na szpikulec do szaszłyków. Grillujemy około 30 minut.

Aromatyczna karkówka

Składniki: 3 łyżki koncentratu pomidorowego, 2 łyżki keczupu, 2 łyżki musztardy czosnkowej, 3 łyżki oleju, 2 łyżki miodu gryczanego, 1/2 płaskiej łyżeczki gałki muszkatołowej, 3 ziarnka jałowca, 1/2 łyżeczki ostrej papryki mielonej, 2 łyżki soku z cytryny.

Sposób przygotowania:

Mięso myjemy, osuszamy, kroimy w plastry i rozbijamy. Rozgniatamy ziarenka jałowca. Do miski wlewamy olej, dodajemy koncentrat pomidorowy, keczup, musztardę, sok z cytryny, miód i dokładnie mieszamy. Przyprawiamy do smaku gałką muszkatołową, jałowcem, papryką. Mięso zanurzamy w marynacie i wstawiamy na noc do lodówki. Pieczemy na grillu około 30 minut z obu stron.

Domowy kebab z rusztu

Składniki: 1 kg mielonej wołowiny, 200 g bułki tartej, 3 łyżki jogurtu naturalnego, 2 łyżki posiekanych liści kolendry, 2 łyżki roztopionego masła, 1 łyżka soku pomarańczowego, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka szafranu w proszku, 2 zielone chilii, 1 cebula, 3 ząbki czosnku, 4 łyżki świeżego imbiru; dodatkowo: cukinia, papryka, bakłażan.

Sposób przygotowania:

Cebulę, chilli, czosnek i imbir bardzo drobno kroimy. Mięso i wszystkie składniki prócz masła dokładnie mieszamy w dużej misce i odstawiamy na około 30 minut. Z powstałej masy formujemy niewielkie kiełbaski i naprzemiennie z dowolnymi warzywami, na przykład papryką, cukinią, bakłażanem nadziewamy na patyczki. Całość smarujemy masłem i zapiekamy na grillu lub w piekarniku.

Burgery z natką

Składniki na 6 porcji: 1 kg wołowiny, 1/2 łyżeczki soli, 1 łyżeczka czarnego pieprzu, 1 łyżeczka pikantnej mieszanki przypraw, 1 ząbek czosnku, 1/3 łyżeczki startej skórki z cytryny, 3-4 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki, 1 żółtko, 1 mała cebula pokrojona na plasterki i zeszklona na małym ogniu.

Sposób przygotowania:

Mięso kroimy na kawałki, rozkładamy na desce, posypujemy solą, pieprzem, mieszanką przypraw, czosnkiem, skórką z cytryny, natką pietruszki oraz zeszkloną cebulą, mieszamy i odstawiamy an 20 minut. Następnie mięso dość grubo mielimy, dodajemy żółtko i delikatnie mieszamy. Formujemy 6 płaskich kotlecików i smażymy na rozgrzanej patelni grillowej, na dość dużym ogniu, przez około 2-3 minuty z każdej strony. Podajemy w grillowanej bułce.

Polędwiczka nieco inaczej
Składniki na 4 porcje: 1 duża polędwiczka wieprzowa, sól i pieprz, 2 łyżki oliwy; sos: 4 łodygi rabarbaru, ćwierć szklanki cukru, 1 łyżka miodu, 4 łyżki octu balsamicznego, sól i świeżo zmielony czarny pieprz.

Sposób przygotowania:

Polędwiczkę doprawiamy solą i pieprzem, smarujemy oliwą i odkładamy. Rabarbar płuczemy, odcinamy resztki liści, kroimy na 1 cm kawałki, wkładamy do rondelka, dodajemy cukier, miód, sól i pieprz. Mieszając smażyć przez kilka minut aż rabarbar nieco zmięknie. Dodajemy ocet balsamiczny i dalej gotujemy przez około 2 minuty do miękkości. Polędwiczkę układamy na rozgrzanym ruszcie i grillujemy z każdej strony przez około 2 minuty. Następnie zawijamy polędwiczkę w folię aluminiową i kładziemy na grillu na około 10 minut. Otwieramy folię, odkładamy mięso na 4-5 minut, zlewamy sok z folii do sosu rabarbarowego i mieszamy. Polędwiczkę kroimy i podajemy z sosem i innymi dodatkami.

Szaszłyki z kurczakiem

Składniki na 4 porcje: : 2 filety z kurczaka, 16 pomidorków koktajlowych, 1 mała cukinia, 1 czerwona papryka, 5 łyżek oliwy, 3 łyżki octu winnego, po 1 łyżeczce oregano i słodkiej papryki, sól, pieprz.

Sposób przygotowania:

. Mięso myjemy, osuszamy i kroimy w dużą kostkę. W misce mieszamy oliwę z octem winnym, dodajemy oregano i paprykę, wsypujemy szczyptę soli i pieprzu i dokładnie mieszamy. Do marynaty wkładamy kawałki kurczaka i wstawiamy do lodówki na 15-20 minut. Umytą i oczyszczoną z gniazd nasiennych paprykę kroimy w paski o szerokości około 2 cm, cukinię kroimy w centymetrowe plastry. Na natłuszczone szpadki nadziewamy kawałki kurczaka, papryki, cukini i pomidorki koktajlowe. Grillujemy około 15 minut, obracając co kilka minut i skrapiając marynatą.

Schab z brzoskwinią

Składniki: 4 plastry schabu, 1/2 czerwonej cebuli, 2 brzoskwinie, 1 łyżka miodu, 1 łyżka soku z cytryny, szczypta pieprzu kajeńskiego, szczypta ostrej papryki, sól, pieprz.

Sposób przygotowania:

Cebulę kroimy w piórka, przekładamy do miski i zalewamy bardzo zimną wodą. Po 10 minutach wylewamy wodę, do cebuli dodajemy pokrojone na plasterki brzoskwinie, miód, sok z cytryny, pieprz kajeński oraz sól i pieprz do smaku. Przykrywamy folią i wkładamy do lodówki na godzinę. Schab oprószamy papryką, solą i pieprzem. Grillujemy, aż mięso się zarumieni 5-6 minut z każdej strony.

Kaszanka z jabłkami

Składniki: 1/2 kg kaszanki, 2 średnie cebule, 150 g boczku wędzonego w plastrach, 2 jabłka, 1 łyżka majeranku, sól, pieprz, 1 łyżka tymianku.

Sposób przygotowania:

Kaszankę kroimy w grube plastry. Jabłka obieramy i kroimy na ósemki. Cebulę kroimy na niezbyt grube półplasterki. Z folii wycinamy arkusze o wymiarach 20 x 20 cm. Na każdym kładziemy kawałek boczku, plasterki cebuli, kawałki kaszanki i ósemki jabłka. Posypujemy przyprawami. Folię zawijamy, zakręcając u góry, nakłuwamy widelcem i kładziemy na grillu. Grillujemy 15-20 minut.

Prosty indyk z pesto

Składniki: 8 ministeków z indyka, pieprz czarny, 50 g pesto, sól, garść liści bazylii do podania.

Sposób przygotowania:

Steki myjemy i osuszamy. Nacieramy z obu stron pieprzem i smarujemy pesto. Wstawiamy co najmniej na 30 minut do lodówki. Mięso grillujemy przez 3 minuty z każdej strony. Lekko solimy.

Stek wołowy z rusztu

Składniki: 4 steki z polędwicy wołowej ; marynata: 50 ml czerwonego wina wytrawnego, 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, 4 ziarna pieprzu, 2 łyżki oliwy, 2 cebulki szalotki przekrojone na pół, 2 gałązki świeżego rozmarynu.

Sposób przygotowania:

Składniki marynaty mieszamy, wkładamy mięso, przykrywamy i odstawiamy na noc do lodówki. Steki grillujemy po 5-8 minut z każdej strony.

Kiełbaski w papryce

Składniki: 4 spiczaste czerwone papryki, 2 dymki, 200 g twarożku śmietankowego, sól morska, kolorowy pieprz, 1 łyżeczka ostrej papryki, 12 kiełbasek pieprzowych, 300 g boczku, pokrojonego w cienkie plastry.

Sposób przygotowania:

Paprykę kroimy wzdłuż na trzy części, pozbawiamy nasion i myjemy. Dymkę siekamy, mieszamy z twarożkiem, doprawiamy solą, pieprzem i papryką. Każdy kawałek papryki smarujemy 1 czubatą łyżeczką pasty. Kiełbaski podpiekamy na gorącym grillu z każdej strony około 4-6 minut. Pozostawiamy, aż trochę ostygną i każdą kiełbaskę nakładamy na kawałek papryki. Owijamy boczkiem i grillujemy z każdej strony około 6 minut.

Karkówka śliwkowa

Składniki: 500 g karkówki bez kości; marynata: 1/4 szklanki oliwy, 4 ząbki czosnku, 3 łyżki miodu, 2 łyżki octu balsamicznego, 5 łyżek powideł śliwkowych, skórka otarta z 1 cytryny, pieprz, sól.

Sposób przygotowania:

Składniki marynaty mieszamy. Karkówkę kroimy w plastry grubości około 3 cm. Wkładamy do marynaty i pozostawiamy w niej przez 2-3 godziny, a najlepiej całą noc. Mięso wyjmujemy z marynaty, delikatnie zdejmujemy jej nadmiar i układamy mięso na rozgrzanym grillu. Grillujemy z obu stron, smarując plastry karkówki marynatą.