Kuchnia regionalna na święta z restauracji Monte Carlo w Kielcach [PRZEPISY]

Izabela Mortas
- Etiudę Siudmaka i comber wieprzowy można zaserwować jako główne świąteczne dania - mówi Paweł Ptaś. Dawid Łukasik
Paweł Ptaś, szef kuchni w restauracji Monte Carlo w Kielcach, zdradza przepisy na najlepsze dania.

Zalewajka świętokrzyska i comber wieprzowy - to te dania szczególnie posmakowały inspektorom, którzy wytypowali restaurację Monte Carlo w Kielcach jako jedną z trzech w regionie, które zasługują na znalezienie się w prestiżowym przewodniku kulinarnym Gault&Millau na rok 2016. Specjalnie dla Państwa szef kuchni Paweł Ptaś zdradza przepisy na te genialne potrawy.

Na początek zalewajka świętokrzyska, o której inspektorzy napisali, że „zaskakuje smakiem, przypomina tradycyjny żurek, ale jest bardziej delikatna, świetnie uzupełnia się z ziemniakami, dobrą śmietaną i świeżym koperkiem”. Nic dodać, nic ująć.
W czym tkwi sekret smaku zalewajki? - To tradycyjne regionalne danie, które nasi kucharze przygotowują z niezwykłą starannością. Zalewajka musi być bogata, z wkładką, z wyczuwalnym smakiem i zapachem grzybów. Ogromną wagę przywiązujemy też do składników, z których powstają nasze dania. Produkty są starannie wyselekcjonowane, pochodzą wyłącznie od zaufanych dostawców. To na pewno też ma wpływ na smak naszych potraw - mówi Grzegorz Romański, właściciel restauracji.

Szczególnie interesującym w oczach inspektorów daniem okazał się także comber wieprzowy podawany z gołąbkami sandomierskimi - potrawa również nawiązująca do lokalnej tradycji. - To duży grillowany kawałek mięsa nadziewany kapustą kiszoną. Podajemy go z aromatycznym śmietanowym sosem z leśnych grzybów, a także w towarzystwie panierowanych gołąbków z kaszą gryczaną - mówi właściciel restauracji.

Grzegorz Romański zachęca także do wypróbowania etiudy Siudmaka, autorskiego dania artysty Wojciecha Siudmaka. - Kotlet w formie de volaille wypełniony żurawiną i orzechami będzie doskonałą propozycją na świąteczny obiad – mówi.

Wideo

Komentarze

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu.
Dodaj ogłoszenie