Marcin Maciąg, szef kuchni hotelu Pod Ciżemką w Sandomierzu poleca łatwe w przygotowaniu przysmaki

Zobacz także:
Pod Ciżemką w Sandomierzu najlepszym hotelem 2015 roku

Jajka po benedyktyńsku z zielonymi szparagami

Składniki: 4 jajka, 4 plasterki szynki, 4 kromki bułki, pęczek zielonych szparagów, 3 gałązki estragonu, łyżka octu, łyżka masła, cukier, sól, pieprz, olej; sos holenderski: 1/2 kostki masła, 4 żółtka, sok z połowy cytryny.

Sposób przygotowania: Szparagi umyć, odłamać końcówki, zalać niewielką ilością wody, posolić, dodać pół łyżeczki cukru i łyżkę masła, gotować 5 minut, osączyć. Estragon posiekać. Przygotować sos holenderski. Masło roztopić. Miskę wstawić do kąpieli wodnej, wlać żółtka i sok z cytryny, ubijać, aż masa będzie puszysta. Dalej ubijając, stopniowo wlewać masło, doprawić do smaku. Sos ma być puszysty i gęsty o konsystencji majonezu. Bułkę opiec w tosterze, szynkę podsmażyć na oleju. Na kromkę bułki ułożyć po parę szparagów i szynkę. Zagotować osoloną wodę z octem. Jajka wbić do miseczki po czym delikatnie wkładać na wrzątek, gotować 2-3 minuty, wyjąć łyżką cedzakową, umieścić na tostach, polać sosem holenderskim, posypać estragonem.

Pomidory faszerowane kuskusem i jajkiem

Składniki: 6 jajek, 6 dużych pomidorów, szklanka kuskusu, garść orzechów laskowych, 50 g żółtego sera, cytryna, mięta, natka oliwa, sól, pieprz.

Sposób przygotowania: Pomidory umyć, odciąć wierzch, wydrążyć, miąższ pokroić. Miętę i natkę opłukać, gałązkę natki odłożyć, resztę ziół posiekać. Kuskus zalać wrzątkiem, odstawić pod przykryciem na około 5 minut, wymieszać. Ser grubo zetrzeć. Orzechy uprażyć na patelni, grubo posiekać. Cytrynę sparzyć, otrzeć skórkę. Kuskus, miąższ pomidorów, miętę, natkę, orzechy i ser połączyć. Doprawić skórką i sokiem z cytryny, solą, pieprzem. Pomidory napełnić farszem do 2/3 wysokości, ustawić na blasze, do każdego wbić jajko. Wszystko skropić oliwą. Piec 15 minut w 180 stopniach Celsjusza. Nałożyć na talerze, udekorować natką pietruszki.