Mikołajkowe smakołyki dla alergików

Przed nami mikołjaki - dzień, w którym obsypujemy dzieci różnymi prezentami, również tymi na słodko. Co jednak podarować pociechom, które mają alergie i nie wszystkie smakołyki są dla nich odpowiednie? Na to pytanie odpowiada Aleksandra Chło-dnicka, właścicielka kawiarni AleBabeczka w Kielcach, specjalizująca się w wypiekach dla osób z różnymi uczuleniami.

- Moja przygoda zaczęła się, gdy starałam się przygotować słodkości dla mojego syna, który jest alergikiem właśnie. Korzystałam z normalnych przepisów, zastępując wybrane składniki innymi, które mój syn mógł jeść, na przykład mąkę pszenną mąką kukurydzianą bez glutenu - mówi Ola Chłodnicka.

Dziś propozycje trzech deserów - dla osób uczulonych na gluten, jajka oraz laktozę.

Na początek - szarlotka dla osób uczulonych na jajka. - Tak naprawdę jest to jeden z najprostszych przepisów, jakie znam. Wystarczy zmieszać mąkę pszenną z kaszą manną, cukrem i proszkiem do pieczenia, które stworzą bazę do ciasta. Każdą warstwę przekładamy jabłkami, a na koniec, na ostatnią warstwę sypkiego kładziemy masło. Podczas pieczenia roztapia się i razem z sokiem z jabłek zespala wszystkie warstwy ciasta - wyjaśnia właścicielka AleBabeczki.

Smacznym deserem dla osób, które nie mogą sięgać po słodkości z laktozą - pudding z owocami. - W przygotowaniu tego smakołyku najważniejsze jest zastąpienie zwykłego mleka migdałowym albo sojowym podczas gotowania budyniu. Do bitej śmietany, którą udekorujemy pudding, proponuję z kolei mleko kokosowe - radzi nasza rozmówczyni.

Ostatnia propozycja to torcik bezowy dla osób uczulonych na gluten. - Możemy przygotować go na dwa sposoby - albo podając ze zblendowanymi, mrożonymi owocami, albo świeżymi. Osobiście polecam szczególnie ten drugi wariant, choć zimą ciężko go zrealizować. Warto wybrać kwaskowe owoce, które nieco przełamią słodką bezę i krem - mówi Ola Chłodnicka.

Szarlotka - dla osób uczulonych na jajka

Składniki:

1 szklanka mąki pszennej, 1 szklanka kaszy manny, niepełna szklanka cukru, 2 kg jabłek, najlepiej kwaśnych, kostka masła, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, odrobina cynamonu.

Sposób przygotowania:

Mieszamy ze sobą wszystkie sypkie składniki. Jabłka myjemy, obieramy ze skórki i ścieramy na tarce. Na blaszkę o średnicy 24 centymetry wysypujemy szklankę sypkiego, na to połowę startych jabłek, posypujemy cynamonem. Na to kładziemy kolejną warstwę sypkiego, na to drugą część abłek. Na ostatnią warstwę sypkiemy kładziemy plasterki masła. Zapiekamy godzinę w 180 stopniach.

Pudding z owocami bez glutenu i laktozy

Składniki na 4 porcje:

budyń bezglutenowy i bezlaktozowy (do kupienia w sklepach ze zdrową żywnością), 0,5 l mleka migdałowego albo sojowego, 0,5 kg świeżych lub mrożonych owoców, puszka mleka kokosowego, cukier puder według uznania, 4 łyżeczki wiórek kokosowych.

Sposób przygotowania:

Przygotowujemy budyń zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Blendujemy owoce, możemy je lekko posłodzić. Z mleka kokosowego i cukru pudru przygotowujemy bitą śmietanę, ubijamy dość długo - około 7 minut. Na spód pucharka nakładamy zmiksowane owoce, na to budyń i znów warstwę owoców. Na koniec dekorujemy bitą śmietaną, posypujemy wiórkami kokosowymi.

Torcik bezowy

Składniki na 4 porcje:

6 białek, 300 g cukru pudru, łyżeczka mąki ziemniaczanej, łyżeczka soku z cytryny, 0,5 kg świeżych owoców, 250 g mascarpone, 250 g śmietanki 36%.

Sposób przygotowania:

Białka ubijamy z cukrem pudrem - ten dodajemy do białek stopniowo. Ubijanie powinno trwać około 10 minut. Potem dodajemy mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny. Połączoną masę dzielimy na dwa okręgi i wykładamy na formę do pieczenia. Pieczemy przez 5 minut w 180 stopniach, potem przez godzinę w 150 stopniach. Ubijamy śmietanę, łącząc pod koniec z mascarpone. Upieczoną bezę przekładamy przygotowanym kremem i świeżymi owocami.