Na upały pierogi z truskawkami poleca szef kuchni restauracji Antresola w Kielcach

Z pewnością pierogi z truskawkami takim daniem są i do gustu przypadną z pewnością także najmłodszym łasuchom. Dlaczego truskawki? Nasze województwo słynie z ekologicznych gospodarstw, gdzie możemy dostać najwyżej jakości owoce. Poza tym truskawki to doskonałe źródło witamin i mikroelementów, a także owoc dobry na wątrobę, nerki i serce. Na pyszne pierogi zapraszamy także do Antresoli - póki jest sezon!

Składniki na 5 porcji

Ciasto:
A 400 g mąki
A 200 ml gorącej wody
A 50 ml klarowanego masła
A 1 jajko
A szczypta soli

Nadzienie:
A 300 g truskawek
A cukier do obtoczenia truskawek

Mus:
A 100 g truskawek
A kilka listków mięty
A 10 g cukru

Przygotowanie:

Mąkę przesiewamy, dodajemy sklarowane masło, jajo siekamy, dodajemy gorącej wody i energicznie mieszamy do połączenia składników. Jeśli ciasto za bardzo się lepi, podsypujemy je mąką. Ciasto wyrabiamy długo, do uzyskania jednolitej, elastycznej konsystencji. Ciasto nie powinno być zbite. Po wyrobieniu ciasta dzielimy je na mniejsze części i przykrywamy, na przykład wilgotną ściereczką lub folią spożywczą, aby nam nie obeschło. Potem część ciasta wałkujemy i wycinamy na przykład szklanką okręgi na pierogi.

Przytowujemy mus truskawkowy, który będzie nam potrzebny do wykończenia dania i polania gotowych pierogów po ułożeniu ich na talerzu. Truskawki (tutaj wielkość nie odgrywa żadnego znaczenia) oczyszczamy, szypułkujemy i umieszczamy w blenderze. Dodajemy do tego cukier, a także kilka listków mięty, by sos nabrał świeżego charakteru. Chwilkę blendujemy do uzyskania jednolitej masy. Jeśli chcemy pozostawić kawałki owoców, można zamiast blendera użyć widelca i rozgnieść składniki sosu.

Do pierogów wybieramy niezbyt duże truskawki, myjemy je , szypułkujemy i osuszamy. Każdą truskawkę obtaczamy w cukrze białym i zawijamy w pokrojone ciasto w troszkę inny niż tradycyjnie sposób, aby nadać ciekawy kształt.Czynności powtarzamy aż do wykończenia ciasta. Zlepione pierogi układamy na desce podsypanej mąką tak, by się nie zlepiały, po czym gotujemy partiami w lekko osolonej wodzie przez około 3-4 minuty.

Na zakończenie przygotowujemy śmietanową kołderkę, która jako pierwsza pojawi się na talerzach. To na niej układamy pierogi z truskawkami. Śmietanę, najlepiej 12-procentową, nakładamy do niewielkiego naczynia. Dodajemy troszkę cukru białego, a także cukier waniliowy. Opcjonalnie można wykorzystać cukier puder. Składniki mieszamy, aż się ze sobą złączą. Nakładamy na talerze. Na śmietanę kładziemy przygotowane pierogi, całość polewamy musem. Można ozdobić listkami mięty.