Obiad niebanalny. Mięso z dodatkiem czekolady [PRZEPISY]

Czekolada, choć ma dużo kalorii, to raz na jakiś czas jest wskazana nawet osobom na diecie - ma dużo magnezu, a do tego działa pobudzająco. W kuchni wielu zakątków świata jest wykorzystywana w daniach głównych. Czekolada ma długą historię. Na początku nie była jednak słodką przekąską i dodatkiem do dań i deserów, ale gorzko-pikantnym napojem, pitym przez Majów i Azteków. Oni też jako pierwsi opracowali sposób obróbki kakaowca.

Rozcierali owoce tego drzewa, fermentowali, mielili i następnie prażyli. Później dodawali wodę, chilli, pieprz, kukurydzę, miód i suszone płatki kwiatów. Dzisiejsza postać czekolady pojawiła się w Europie w XVI wieku, a jej popularność na dworach wzrosła dopiero sto lat później. Wtedy też produkowano czekoladę na skalę przemysłową, wykorzystując cukier i formując słodki kruszec w fantazyjne kształty. To zasługa nadwornego mistrza kuchni Ludwika XIII o nazwisku Pralin. Na jego cześć słodkie, rozpływające się w ustach czekoladowe cukierki nazwano pralinami.

Przede wszystkim czekolada jest wykorzystywana w cukiernictwie przy wyrobie wszelkich deserów. Możemy z niej robić ciasta, musy czy chociażby lody. Jest też niezastąpionym składnikiem różnego rodzaju posypek i dekoracji słodkich wyrobów. Ale pewnie niewielu z nas zdaje sobie sprawę, że gorzka czekolada w postaci gęstego sosu może również pasować do różnego rodzajów mięs: wieprzowiny czy drobiu. Po jaką czekoladę sięgać, gdy chcemy przyrządzić z niej na przykład sos? Przede wszystkim - po drobną jakościowo - im wyższa zawartość kakao, tym lepiej. Wybierajmy też te, bez smakowych dodatków.

Polędwiczka wieprzowa z sosem czekoladowym
Składniki na 4 porcje: 2 polędwiczki wieprzowe, kilka kostek gorzkiej czekolady, 5 łyżek mocnego naparu z kawy, 150 ml wina czerwonego wytrawnego, 2 g cynamonu, 3-4 gałązki rozmarynu, 1/2 kostki masła, 5 ml sosu piri piri, 600 g cebuli, 2 łyżki powideł śliwkowych, 1 opakowanie pieprzu w ziarnach rozbitego na dość grube kawałki, niewielka ilość oleju rzepakowego. Sposób przygotowania: Nieobraną ale umytą cebulę przekładamy na suchą, rozgrzaną patelnię grillową. Podpiekamy 3 minuty, obracamy na drugą stronę. Cebule przekładamy do naczynia żaroodpornego i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180-190 stopni Celsjusza na 20 minut. Polędwiczki obtaczamy w kruszonym pieprzu (delikatnie, żeby nie były zbyt pikantne). Na rozgrzaną patelnię dodajemy niewielką ilość oleju rzepakowego, obsmażamy polędwiczki z każdej strony. Przesmażone polędwiczki wykładamy na blaszkę wyłożoną papierem pergaminowym i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180-190 stopni Celsjusza na 4-5 minut, następnie wyjmujemy i na chwilę odstawiamy, aż mięso będzie mieć temperaturę pokojową. Przed podaniem wkładamy na 2 minuty do piekarnika nagrzanego do 180-190 stopni. Do garnka dodajemy 2 łyżki powideł śliwkowych i chwilę smażymy, często mieszając. Dodajemy 3-4 gałązki rozmarynu. Gdy powidła się już przesmażą, dodajemy wino i redukujemy sos (mniej więcej o 2/3 objętości). Do zredukowanego sosu dodajemy napar z kawy (2-3 łyżki), szczyptę cynamonu, kilka kropel sosu piri piri. Mieszamy. Zmniejszamy ogień, dodajemy 1/2 kostki masła pokrojonego na mniejsze części, mieszamy. Na wolnym ogniu gotujemy 10 minut. Do nieco ostudzonego sosu dodajemy cztery kostki czekolady i mieszamy. Upieczone cebule kroimy na 1/2 . Polędwiczki kroimy na mniejsze części, na dno talerza wylewamy sos, na sosie układamy polędwiczkę, obok kładziemy kilka upieczonych cebulek.

Piersi kaczki z warzywną zapiekanką, kozim serem i sosem czekoladowym
Składniki na 4 porcje: 4 piersi kaczki, po opaleniu piór ze skórki, 3-4 szczypty ziół prowansalskich, niewielka ilość oliwy; zapiekanka: 2 ząbki czosnku, niewielka ilość masła, 4 cebule, 4 ziemniaki, 1-2 cukinie, 3 kolorowe papryki, 3 pomidory, 1 opakowanie sera koziego, 2 szczypty tymianku suszonego, sól, pieprz, 3-4 posiekane ząbki czosnku; sos do zapiekania: 250 ml octu balsamicznego, 80 g miodu; sos czekoladowy: 250 ml wina wytrawnego, 1 liść laurowy, 2 szczypty suszonego oregano, 1 łyżeczka pieprzu w ziarnach, rozbitego, szczypta cynamonu, szczypta pieprzu cayenne, 1/2 ostrej świeżej papryczki, 1 pomarańcza, sparzona i wyszorowana, 40 g masła, 4 kostki kuwertury czekoladowej, sól, szczypiorek.

Sposób przygotowania: Piersi kaczki nacinamy w poprzek od strony skóry (nacinamy tylko skórę, nie nacinamy mięsa). Piersi przekładamy do naczynia żaroodpornego, posypujemy 3-4 szczyptami ziół prowansalskich, polewamy niewielką ilością oliwy z oliwek, całość wcieramy w mięso. Dodajemy 2 ząbki czosnku - drobno posiekane, całość zakrywamy folią spożywczą i marynujemy 20-30 minut w lodówce (najlepiej przez całą noc). Na dnie teflonowej patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek. Smażymy piersi od strony skóry (7 minut) na złoty kolor, odlewamy tłuszcz i na suchej patelni smażymy je następnie od strony mięsa (5 minut). Mięso powinno w środku być różowe. Mięso zakrywamy folią aluminiową. Przed podaniem wkładamy piersi (przykryte folią aluminiową) do piekarnika w celu podgrzania mięsa. Naczynie żaroodporne smarujemy masłem, na dnie układamy cebule pokrojone w piórka, ziemniaki pokrojone w cienkie talarki, doprawiamy solą i pieprzem. Na przemian układamy cukinię, paprykę i pomidora na kształt wachlarza. Do miseczki przelewamy 2-3 łyżki oliwy, dodajemy 3-4 posiekane ząbki czosnku i 2 szczypty tymianku, sól i pieprz. Mieszamy. Smarujemy ułożone w naczyniu żaroodpornym warzywa i rozkładamy kozi ser. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza (opcja: góra- dół) na 40 minut do godziny. 250 ml octu balsamicznego przelewamy do garnka, dodajemy 80 g miodu i mieszamy. Zagotowujemy. Od czasu do czasu mieszamy trzepaczką. Po chwili zmniejszamy ogień i dalej gotujemy, następnie odstawiamy. Na bardzo gorącą patelnię, na której smażyliśmy piersi kaczki, wlewamy 250 ml czerwonego wytrawnego wina, mieszamy za pomocą drewnianej łyżki, dodajemy 1 liść laurowy, 2 szczypty suszonego tymianku, rozbity pieprz w ziarnach, szczyptę cynamonu, szczyptę pieprzu cayenne (opcjonalnie), papryczkę pokrojoną wraz z gniazdami nasiennymi, skórkę startą z 1 pomarańczy. Gotujemy 2 minuty, przecedzamy do mniejszego garnka i podgrzewamy 4-5 minut. Gdy sos zredukuje się o połowę, dodajemy 40 g masła, mieszamy trzepaczką, ścieramy do sosu 4 kostki kuwertury na drobnych oczkach, mieszamy. Dodajemy niewielką ilość soli. Pierś wyciągamy z piekarnika, kroimy na ukos, polewamy sosem z czekolady i posypujemy szczypiorkiem. Zapiekankę wyciągamy z piekarnika, posypujemy szczypiorkiem i polewamy sosem z octu balsamicznego.

Meksykański kurczak w sosie czekoladowym
Składniki: 4 udka z kurczaka bez kości, 1 pęczek świeżej kolendry, 2 łyżeczki ketchupu, 1 czerwona i 1 zielona papryczka chilli, 1 szklanka coli, 1 łyżeczka kuminu, 1 tabliczka gorzkiej czekolady o zawartości kakao co najmniej 70 procent, 2 większe ząbki czosnku, 1 łyżeczka ziaren kolendry, ryż do podania.
Sposób przygotowania: Udka z kurczaka myjemy i osuszamy. Usuwamy skórę i kości, by pozostało samo mięso. W kąpieli wodnej rozpuszczamy połamaną czekoladę, dolewamy nieco gorącej wody i mieszamy, aż masa będzie jednolita. Następnie wlewamy colę. W moździerzu rozgniatamy ziarna kolendry oraz czosnek. Wraz z kuminem i posiekanymi papryczkami chili dodajemy do marynaty. Mięso łączymy z marynatą, całość przekładamy do foliowego woreczka lub rękawa i pieczemy przez 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza. Potrawę podajemy z ugotowanym na sypko ryżem, polane powstałym podczas pieczenia sosem oraz posypane posiekaną kolendrą. Ponieważ papryczki chili są bardzo pikantne, ostrość dania możemy złagodzić dodając do niego tylko jedną papryczkę.