W wigilię tradycyjnie
- W święta Bożego Narodzenia jesteśmy kulinarnymi tradycjonalistami. W wigilię, mimo że nie obowiązuje już post, na naszych stołach niemal w ogóle nie pojawiają się dania z mięsem. Nadal królują potrawy tradycyjne - podkreślają Piotr Długosz i Marcin Bródka, szefowie kuchni Restauracji Atrium.
W Hotelu Senator przy wigilijnych stołach wspólnie usiądą hotelowi goście.
- Kolację wigilijną zaczniemy od barszczu czerwonego z uszkami z grzybami i kapustą. Ciepłe dania zostaną podane w formie bufetu szwedzkiego, będą także zimne przekąski. Goście będą mogli spróbować podanego w sposób tradycyjny karpia, dorsza w sosie greckim, łazanek z makiem, sałatek, różnych rodzajów śledzi, jaj faszerowanych musem z grzybów leśnych oraz oczywiście kompotu z suszu. Jak widać, zostajemy przy tradycji, ale chcemy podać dania z jakimś nowoczesnym akcentem - podkreśla Piotr Długosz. - Podamy też ciasta wigilijne: sernik, makowiec, roladę makową i łamaniec.
Alternatywą dla tradycyjnie podanego karpia, ryby, bez której polskie Boże Narodzenie nie może się obyć, jest galantyna z karpia. To danie bardzo eleganckie, pełne zaskakujących połączeń smaków. Jest jednak dość pracochłonne i wymaga dużych umiejętności kulinarnych.
- Rybę trzeba pozbawić mięsa nie przecinając skóry, następnie wypełnić farszem, zwinąć i ugotować. Kroi się ją po dokładnym wystudzeniu - radzi Piotr Długosz.
W święta kaczka i gęsina
Boże Narodzenie to okazja, by podać pieczone mięsa. Takie też dania królować będą na stołach w Atrium.
- Na pewno podamy pieczoną kaczkę, która jest naszym daniem popisowym. Będzie też pieczona gęsina, danie typowo polskie, wykwintne i eleganckie. Na stołach pojawi się szeroki wachlarz pieczonych mięs od faszerowanych boczków poczynając przez rolady wołowe podawane na ciepło do faszerowanego drobiu włącznie - wylicza Marcin Bródka, szef kuchni.
Łosoś, węgorz, flaczki i cielęcina
Smakołyków będzie znacznie więcej. Szefowie kuchni polecają wędzone ryby: łososia, węgorza, pstrąga, makrelę. Będą też tradycyjne polskie flaczki, zrazy wołowe po świętokrzysku czy cielęcina pieczona z rozmarynem.
- W święta chcemy pokazać naszą polską kuchnię, ale nie zabraknie też akcentów europejskich. W Boże Narodzenie nieco bardziej odbiegamy od tradycji, ale jak zawsze dbamy, żeby danie podane było elegancko i zachwycało gości smakiem - podkreślają szefowi kuchni w Atrium.
Galantyna z karpia
Karpia oczyścić i wypatroszyć. Ostrożnie usunąć ości. Ostrym nożem odciąć większość mięsa pozostawiając warstwę przy skórze. Nie naciąć skóry! Mięso oczyścić z ości i trzykrotnie zemleć przez maszynkę. Usmażyć omlet biszkoptowy, uprażyć pistacje. Zrobić farsz z prażonych pistacji, omletu i mielonego mięsa, nafaszerować nim karpia i ostrożnie zwinąć w rulon. Owinąć karpia folią spożywczą i gotować około 35 minut na bardzo małym ogniu. Wyjąć z wrzątku, ostudzić, podzielić na części. Podawać na placuszkach z cukinii i kaszy gryczanej i chipsie z jarmużu, udekorować talerz prażonymi pistacjami i grilowaną limonką.
Pierś z kaczki
Kaczkę (całą) przygotować do pieczenia - doprawić i nadziać farszem. Można użyć dowolnej kombinacji owoców: jabłek, suszonych moreli, śliwki kalifornijskiej i upiec w piekarniku. Po ostudzeniu odciąć piersi i pokroić je w cienkie plastry. Podawać na miksie sałat, z glazurowanymi jabłkami, sosem żurawinowym o świeżymi malinami.
Dołącz do nas na Facebooku!
Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!
Dołącz do nas na X!
Codziennie informujemy o ciekawostkach i aktualnych wydarzeniach.
Kontakt z redakcją
Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?
