Przepisy na monodesery poleca szef kuchni restauracji Spektrum Smaku w Kielcach

Mus pomarańczowy z flambirowanymi jabłuszkami

Składniki na 4 porcje:

Mus:

150 g białej czekolady
100 g mascarpone
25 g śmietany
5 g żelatyny
25 g wody
skórka z pomarańczy
250 g ubitej śmietany (śmietana ma być ubita na 3/4, czyli nie do końca na sztywno, lecz tak, by była plastyczna)

Flambirowane jabłuszka:

8-12 małych kostek jabłuszek
100 ml alkoholu anyżowego

Sposób przygotowania:

Żelatynę rozpuszczamy w zimnej wodzie do uzyskania konsystencji galaretki. Rozpuszczamy czekoladę, studzimy ją i łączymy wszystkie składniki musu poza bitą śmietaną. Podgrzewamy całość do temperatury 70-80 stopni, a następnie studzimy do temperatury pokojowej. W mięczasie przygotowujemy jabłuszka. Kostki zalewamy na patelni alkoholem i flambirujemy do całkowitego odparowania. Studzimy. Masę łączymy delikatnie łyżką z ubitą śmietaną. Przelewamy do połowy formy silikonowej. Dodajemy po 2-3 kostki jabłuszek do każdej formy i dalej uzupełniamy masą. Mrozimy około 20 godzin.