Przepisy na monodesery poleca szef kuchni restauracji Spektrum Smaku w Kielcach

Monodeser słony karmel z konfiturą z wiśni

Składniki na 4 porcje:

Miękki karmel:
100 g śmietany
100 g cukru
40 g masła

Mus:

przygotowany miękki karmel
40 g mleka
1 żółtko
50 g czekolady mlecznej
2,5 g żelatyny
1,5-2 g wody
175 g bitej śmietany
szczypta soli morskiej

Konfitura z wiśni:

150 g wiśni
15 g cukru
2 g żelatyny
5 g soku z cytryny

Sposób przygotowania:

Przygotowujemy miękki karmel - na patelni rozpuszczamy cukier, dodajemy masło i dolewamy śmietanę do połączenia, następnie odstawiamy do wystygnięcia. Przechodzimy do musu. Rozpuszczamy czekoladę, studzimy ją i łączymy wszystkie składniki musu, włącznie z przygotowanym wcześniej karmelem, ale poza śmietaną. Podgrzewamy do temperatury 70-80 stopni, a następnie studzimy do temperatury pokojowej. Śmietanę ubijamy osobno na 3/4, czyli nie całkiem na sztywno, lecz na plastyczną masę. Pozostałe składniki łączymy delikatnie łyżką z tak ubitą śmietaną. Przelewamy do połowy formy silikonowej. Dodajemy wystudzoną konfiturę z wiśni - tę przygotowujemy wcześniej, łącząc na patelni wszystkie składniki (najpierw rozpuszczamy cukier, potem dodajemy owoce i pozostałe składniki). Po nałożeniu konfitury do formy, uzupełniamy ją do końca pozostałą masą i mrozimy około 20 godzin.