Przepisy na monodesery poleca szef kuchni restauracji Spektrum Smaku w Kielcach

Monodeser jogurtowy przekładany żelką malibu z mlekiem

Składniki na 4 porcje:

Mus:

1 jajko
35 g cukru
10 g mąki migdałowej
20 g mąki pszennej
5 g kakao
2 g proszku do pieczenia
20 g śmietany
15 g masła
25 g likieru
10 g ciemnej czekolady

Żelka:
25 g malibu
75 g mleka
2,5 g żelatyny
15 g cukru
1,5-2 g wody

Sposób przygotowania:

Przygotowujemy żelkę. Żelatynę rozpuszczamy w zimnej wodzie do uzyskania konsystencji galaretki. Łączymy malibu z mlekiem i cukrem, dodajemy żelatynę, blendujemy i podgrzewamy jednocześnie do temperatury 65-70 stopni. Wylewamy na płaską blaszkę - warstwa żelki powinna mieć około 0,5 centymetra, następnie mrozimy. Przechodzimy do musu. Rozpuszczamy czekoladę, masło, studzimy je i wszystkie składniki musu poza śmietaną łączymy. Podgrzewamy do temperatury 70-80 stopni, a następnie studzimy do temperatury pokojowej. Śmietanę ubijamy osobno na 3/4, czyli nie całkiem na sztywno, lecz na plastyczną masę. Pozostałe składniki łączymy delikatnie łyżką z tak ubitą śmietaną. Przelewamy do połowy formy silikonowej. Z zamrażalnika wyjmujemy żelkę, wycinamy ją tak, by pasowała do formy deseru, kładziemy i następnie uzupełniamy formę pozostałą częścią musu. Mrozimy około 20 godzin.