Przepisy na świąteczne potrawy z restauracji Ponidzie

Pieczona dorada z risotto

Składniki na 4 porcje:
Risotto: 200 g ryż uarborio, 200 ml wina białego wytrawnego, 4 cebule szalotki, 100 g masła, ok. 0,5 litra bulionu warzywnego; Dorada:
4 świeże i oczyszczone dorady, 2 łyżki klarowanego masła lub dobrej oliwy, sól, świeżo mielony pieprz, 1 cytryna, 50 g orzechów laskowych, 30 g pistacji, 200 g zielonego groszku ( mrożonego), aromatyczne zioła ( tymianek cytrynowy, natka pietruszki ).
Sposób przygotowania:
Risotto: cebulę kroimy w kostkę i szklimy na łyżce masła. Dodajemy ryż i smażymy go przez kilka minut, aż stanie się przezroczysty i zatraci białą barwę. Dodajemy wino i sól. Dusimy, dolewając sukcesywnie bulionu warzywnego do czasu, aż ryż przestanie wchłaniać wywar. Dorada: po oczyszczeniu delikatnie nacinamy rybę od strony skóry w paski. Doprawiamy solą i pieprzem, również w środku ryby. Skrapiamy cytryną oraz nadziewamy naszymi ulubionymi ziołami od środka. Smażymy lub grillujemy równomiernie po obu stronach, dodając trochę tłuszczu w postaci masła czy oliwy. Przekładamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika wraz z posypanymi i grubo zmielonymi orzechami i pistacjami i pieczemy przez około 10 minut. Groszek zielony gotujemy z solą i odrobiną cukru. Posypujemy nim przygotowaną rybę.