Restauracja Glamour w Hotelu Binkowski na jesienne dni: kargulena, gruszka w malibu, gicz jagnięca

Kargulena

Składniki na 4 porcje:
600 g karguleny, 300 g selera korzenia, 100 g natki pietruszki, 250 ml wywaru warzywnego, 100 g buraków, 100 g jabłek , 200 ml mleka, 50 g parmezanu , sól i pieprz do smaku, pół łyżeczki agaru.

Sposób przygotowania:
Kargulenę filetujemy i smażymy na wolnym ogniu z odrobiną soli. Obrany i oczyszczony seler gotujemy w mleku i miksujemy na gładką masę. Buraki pieczemy w 160 stopniach przez 1,5 godziny, pod koniec pieczenia - na ostatnie 10 minut dokładamy jabłka. Po upieczeniu obieramy i miksujemy na gładki mus. Parmezan ścieramy na małe wiórki, wysypujemy na blaszkę i pieczemy w 180 stopniach przez 8 minut. Wymytą pietruszkę miksujemy z wywarem warzywnym, przecedzamy przez drobne sitko. Dodajemy agar, zagotowujemy 2 minuty i wylewamy na blaszkę. Komponujemy wedle uznania.