Rzadkie kapłony w Ostrowcu

W murach klimatycznej, pałacowej restauracji w Ostrowcu przy ulicy Kuźnia 54 można skosztować obecnie bardzo rzadkich potraw z kapłona. Przypomnijmy, że kapłony to koguty kastrowane w wieku około 10 tygodni. Ich mięso jest szczególnie smakowite i delikatne dzięki temu, że tłuszcz w ich mięśniach układa się stopniowo, warstwami. Ich żeński odpowiednik to pularda. Kapłony kiedyś należały do ulubionych przysmaków, ale tylko w domach zamożnych, gdzie osobno hodowano drób na jajka, osobno zaś na mięso, oraz stać je było na kosztowny i pracochłonny chów.

Specjalnie dla naszych czytelników szef kuchni restauracji Pałacu Tarnowskich ogólnikowo zdradza kilka przepisów, nadal zachowując tajemnicę ich przyrządzania kapłonów:
Potrawa z kapłonów z rydzami: "Upiec kapłona i rozebrać, do którego sos urządzić tym sposobem: włożyć w rondel masła łyżkę, zarumienić to, wsypać trochę mąki, zasmażyć, po tym bulionem rozrabiać tyle, aby sosu było dosyć. Włożyć w rondel kapłona, niech się dusi pod pokrywą pół godziny. Po tym wypłukać rydze, pokrajać, włożyć do tego sosu, niech się zagotuje."

Kapłon lub pularda z kremem z pieca: "Ugotować w krótkim rosole z solą i włoszczyzną kurę lub kapłona i wystudzić. Zasmażyć masła z mąką na biało, rozprowadzić kwaśną śmietaną, wbić kilka żółtek i zagotować razem, tak żeby była gęsta masa, można dobrać i trochę rosołu z poprzednio ugotowanej kury, bo kremu musi być dużo, i wystudzić go. Rozebrać zgrabnie kurę, ułożyć na półmisku, przekładając ją wystudzonym kremem, obsypać bułką, oblać masłem i wstawić na kwadrans przed podaniem w piec dla ogrzania."/