Skrzydełko czy nóżka?

Kurczak z suszonymi pomidorami.
(fot. D. Łukasik)

Skrzydełka kurczaka, pierś indyka, udka kaczki - potrawy drobiowe, znane i lubiane od wielu lat, wciąż cieszą się powodzeniem. A to dlatego, że mistrzowie kuchni wymyślają coraz oryginalniejsze sposoby ich przyrządzania.

- Oprócz stałego menu mamy specjalne karty dań na każdą porę roku - mówi Anna Kotaś z kieleckiego hotelu Qubus. - Wśród wiosennych potraw nie może zabraknąć sałatek, pożywnych, a zarazem lekkostrawnych. Taka jest na przykład sałatka z miodowym kurczakiem, z dodatkiem orzechów, winogron, różnych rodzajów delikatnej zielonej sałaty i smakowitych sosów.

Drób można przyrządzić na wiele sposobów. Jeden z nich polega na zestawieniu indyka z serem feta i szpinakiem. Kurczaka można natomiast podać z pikantnymi suszonymi pomidorami i żółtym serem. Takie dodatki nadadzą drobiowemu mięsu, które uchodzi za bardzo delikatne, aromat i niepowtarzalny smak.

Dania z drobiu poleca Anna Kotaś, kucharz z kieleckiego hotelu Qubus.

Sałata z miodowym kurczakiem

Składniki na 10 porcji: filet z kurczaka 1 kg, różne rodzaje sałaty ½ kg, winogrona 250 g, granat 5 g, orzechy nerkowca 150 g, miód 150 g, oliwa z oliwek 150 g, olej arachidowy 150 g, bagietka mini 10 sztuk, czosnek 100 g, cytrynka w płynie 100 g, sos tymiankowy 1 opakowanie na porcję, sos sojowy 50 g, pietruszka lub kolendra, cytryna, cukier, świeży tymianek.

Sposób wykonania: Pokrojoną w paseczki pierś z kurczaka marynujemy w zaprawie z cytryny z dodatkiem natki pietruszki lub kolendry, czosnku, sosu sojowego, najlepiej imbirowego. Jeden ładny liść sałaty napełniamy mieszanką delikatnych sałat. Z cytryny, oliwy, cukru, świeżego tymianku przygotowujemy dressing. Na gorącym oleju z orzechów arachidowych szybko smażymy kurczaka, na koniec dodajemy orzechy. Wszystko karmelizujemy miodem. Tak przygotowane mięso nakładamy na bukiet sałat, dekorujemy ziarenkami granatu.

Kurczak z suszonymi pomidorami

Składniki na 10 porcji: filet z kurczaka 1,5 kg, suszone pomidory 100 g, ser żółty typu radamer 100 g, olej 150 g, ser parmezan 50 g, sos z sera pleśniowego 1 opakowanie na porcję, ziemniaki 1,5 kg, marchew 1 kg, kalarepa 800 g, sezam 50 g, primerba ogrodowa 5 g.

Sposób wykonania: W filecie z kurczaka w grubszej części robimy nożem kieszeń, do której wkładamy pokrojonego w paseczki pomidora suszonego, wymieszanego z potartym na dużych oczkach serem radamer. Nakładamy marynatę do kurczaka i podsmażamy go na złoty kolor po 3-4 minuty z każdej strony. Pierś pieczemy w piekarniku przez 10 minut w temperaturze 180 stopni. Świeżą marchew i kalarepę po obraniu kroimy w słupki o grubości grubej frytki i długości 1,5 cm. Blanszujemy na sklarowanym maśle, na koniec dodajemy zrumieniony sezam. Ziemniaki kroimy na frytki i podsmażamy na primerbie ogrodowej, przekładamy do naczynia żaroodpornego na przemian z parmezanem i robimy zapiekankę. Kurczaka podajemy z ziemniakami i warzywami.

Indyk po florencku.
(fot. D. Łukasik)

Indyk po florencku

Składniki na 10 porcji: filet z indyka 1,4 kg, ser feta 0,6 kg, szpinak, 0,8 kg, filet z pomidora 400 g, ziemniaki 1 kg, marynata drobiowa 100 g, śmietana rama profit do gotowania 600 g, czosnek 100 g.

Sposób wykonania: Filet rozcinamy na dwa płaty, zawijamy z serem feta, pokrojonym w słupki, i marynujemy w marynacie drobiowej. Pieczemy przez 20 minut w temperaturze 160 stopni. Szpinak przesmażamy z cebulą, doprawiamy solą, pieprzem i czosnkiem, podlewamy śmietaną. Obrane ziemniaki kroimy w grubszą frytkę i smażymy. Podajemy wszystko razem, dekorując pomidorem.