Smaki Świętokrzyskie. Dania z powiatów skarżyskiego i starachowickiego

Dania z powiatu skarżyskiego i starachowickiego

Karp Małyszyński polecany przez Agnieszkę Idzik-Napiórkowską z Małyszyna Dolnego, powiat starachowicki

SKŁADNIKI NA 6 PORCJI :
2 średniej wielkości sprawione karpie
2 cebule
1 szklanka kaszy gryczanej
grzyby
rodzynki
sól, pieprz
masło do smażenia

Karpia wypatroszonego nacieramy solą zostawiamy na godzinę. Drugiego karpia kroimy na dzwonka, smażymy na maśle, obieramy z ości. Dodajemy zeszkloną cebulkę, ugotowaną na sypko kaszę gryczaną, grzyby, rodzynki. Farsz doprawiamy do smaku. Faszerujemy rybę, układamy na blasze,obsypujemy płatkami migdałowymi lub pszennymi. Pieczemy około 45 minut w 180 stopni C.W czasie pieczenia polewamy masłem. Podajemy na ciepło.

Żurek w chlebie polecany przez restaurację Strych w Starachowicach

SKŁADNIKI NA 6 PORCJI:
0,5 kg kości schabowej surowej
1 kg kości schabowej wędzonej
0,30 kg podgardla wędzonego
3 l wody
50 g zakwasu
2 jajka
0,25 kg kiełbasy
sól, pieprz, czosnek, majeranek
6 chlebów, małych , półkilogramowe

WYKONANIE:
Na kościach ugotować wywar, dodać zakwas oraz przyprawy. Obierać kości z mięsa i razem z podsmażonym podgardlem pokroić w kostkę. Podać w chlebku lub na talerzach, dodać ugotowane jajko i kiełbasę.

Zimnioki marynowane w serwatce z żeberkami wieprzowymi polecane przez Krystynę Żmijewską z Mostków, powiat skarżyski

SKŁADNIKI 4 PORCJE:
1 kg ziemniaków
2 l serwatki
2 kg żeberek
0,2 kg słoniny
0,2 kg mąki
sól, pieprz, czosnek, bobkowy listek, ziele angielskie,

WYKONANIE:
Oskrobane ziemniaki pokrojone w grubą kostkę zalać serwatką. Moczyć jeden dzień (minimum ok. 12 godzin). Wyjąć z marynaty serwatkowej, odsączyć, osolić, obtoczyć w żytni mące i piec na złoty kolor na trzonie w piecu chlebowym. Żeberka pocięte na porcje przyprawione solą, pieprzem, czosnkiem, bobkowym listkiem, zielem angielskim kładziemy w rondlu żeliwnym na słoninie pociętej w plastry. Dusić na kuchni pod przykryciem do miękkości. Pod koniec duszenia (na 10 - 15 min. przed końcem duszenia) dodajemy pokrojoną cebulę. Podając ziemniaki z żeberkami dodajemy kapustę kiszoną z beczki dębowej - jako surówkę.

Placek świętokrzyski polecany przez restaurację Strych w Starachowicach

SKŁADNIKI NA 4 PORCJE:
350 g ziemniaków
2 jajka
50g - 90g mąki
sól, pomidor, ogórek
Sos:
400 g mięsa wieprzowego, olej
60 g mąki
1 cebula
10 g jogurtu
majeranek, vegeta, pieprz, papryka ostra, koncentrat pomidorowy

WYKONANIE:
Ziemniaki ucieramy na tarce, łączymy mieszając w misce z mąką, jajkiem i solą . Gotowe ciasto smażymy z obu stron na tłuszczu. Mięso kroimy w kostkę, podsmażamy mięso na oleju w temp 180 o C przez 5 min. W rondlu ze wrzątkiem ok. 1l dodajemy obsmażone w kostkę mięso, wszystkie przyprawy do smaku gotujemy aż mięso będzie miękkie i zagęszczamy mąką. Usmażony placek polewamy sosem, następnie wykańczamy pomidorem, ogórkiem i polewamy jogurtem.

Gąska grzybowianka polecana przez Gabriellę Szewczyk z gminy Skarżysko-Kościelne

SKŁADNIKI NA 6 PORCJI:
gęś średniej wielkości
1 kg kaszy gryczanej
0,5 kg słoniny świeżej
grzyby - "gąski" świeże gotowane oraz marynowane
5 surowych jaj
4 jaja gotowane
1 kg kapusty kiszonej
0,5 kg skórek wieprzowych
wątróbka drobiowa
0,5 kg cebuli
bułka tarta, bulion, 3 pęczki naci pietruszki
przyprawy: sól, pieprz czarny, pieprz ziołowy

WYKONANIE:
Ściągnąć skórę z gęsi - jak na galantynę. Mięso z kośćmi ugotować na bulion. Ugotowane mięso wytrybować, pokroić na drobne paseczki. Gorącym bulionem zalać kaszę i utaić do miękkości. Grzyby ugotować, pokroić. Skórki wieprzowe gotowane skręcić w maszynce na drobnym sitku. Cebulkę pokroić i usmażyć na złoty kolor, dodać wątróbkę, poddusić. Słoninę pokroić w grubszą kostkę i usmażyć na niezbyt spieczone skwarki. Kapustę ugotować, drobno pokroić. Tak przygotowane składniki wymieszać dodając surowe jajka oraz posiekaną nać pietruszki. Doprawić do smaku. Skórę gęsi wypełnić przygotowanym farszem, zaszyć. Wstawić do rozgrzanego piekarnika do temp. 180° C. Piec około l godz. Po wyjęciu z piekarnika ułożyć na półmisku, przystroić zieloną pietruszką, ugotowanymi na twardo jajkami pokrojonymi w ósemki, marynowanymi gąskami. Ustroić piórkami gęsimi.

Zestaw trzech miejsc polecany przez restaurację Strych w Starachowicach

SKŁADNIKI NA 1 PORCJĘ:
150 g fileta z kurczaka
150 g karczku
150 g szyneczki z kurczaka
sól, pieprz, przyprawa do grilla
sos czosnkowy

Wykonanie:
Mięsa marynujemy w przyprawach. Zamarynowane mięsa grillujemy, wykańczamy sosem czosnkowym.

Pierogi z blachy polecane przez Jadwigę Kowalik z Lipowego Pola, powiat skarżyski

SKŁADNIKI NA 4 PORCJE
Ciasto: 3 szklanki mąki, 2 jaja, 2 łyżki śmietany, 15 dag masła, 1 łyżka smalcu, sól
Nadzienie: 5 dag ugotowanych suszonych grzybów, 1 szklanka kaszy gryczanej utajonej w wodzie po gotowaniu grzybów, obgotowane podgardle lub boczek, 2-3 cebule, sól, pieprz, majeranek, czosnek, jajo

WYKONANIE:
Zagnieść ze składników kruche ciasto i położyć w chłodnym miejscu na 2-3 godziny. Grzyby i podgardle przekręcić przez maszynkę. Dodać kaszę, zrumienioną, cebulę na oleju lnianym lub rzepakowym, przyprawy i jajo. Wyrobić farsz. Ciasto rozwałkować, wycinać małe krążki i nadziewać farszem. Po sklejeniu uformować ozdobny brzeg. Upiec na blachach w piecu chlebowym lub piekarniku na złoty

Chciwe żebra polecane przez Magdalenę Piętak z Grzybowej Góry, powiat skarżyski

SKŁADNIKI:
dowolny kawałek żeber wieprzowych wraz z kością schabu i schabem (najlepiej na długość całych żeberek)
dowolny kawałek żeber wieprzowych odciętych od schabu (najlepiej całe)
polędwica wieprzowa (w przypadku całych żeber - 2 szt.)
marchew, jajka, sól, pieprz, majeranek, czosnek, zielona nać pietruszki, olej.

WYKONANIE:
Z żeberek trybujemy mięso, pozostawiając gołe kości. Pozostałą część - kość schabu wraz ze schabem - pozostawiamy w marynacie zrobionej z soli, pieprzu, oleju i czosnku na 12 godzin. Mięso przekręcamy przez maszynkę, robiąc farsz, do którego dodajemy sól, pieprz, czosnek, jajka, nać zielonej pietruszki w zależności od potrzeb i smaku. Z żeberek odciętych od schabu wyjmujemy kości, mięso lekko rozbijamy, nakładamy farsz oraz odciętą od kości schabowej polędwicę. Całość zawijamy tak, aby polędwica oraz farsz były niewidoczne, możemy obwiązać sznurkiem lub spiąć wykałaczkami. Tak przygotowane mięso układamy na wytrybowanych kościach łączących się z kością schabową. Z drugiej strony kości schabowej, przez całą długość, drążymy nożem w schabie otwór, w którym umieszczamy na wpół ugotowaną marchew. Potrawę obsypujemy majerankiem, kładziemy do pieca lub piekarnika i pieczemy jedną, dwie godziny.

Prosie po piwie i winie polecane przez restaurację Strych w Starachowicach

SKŁADNIKI NA 20 PORCJI:
prosie małe
2 kg wątróbki wieprzowej
1 kg kaszy gryczanej
0, 5 kg cebuli
200 ml wina wytrawnego czerwonego
1 l piwa ciemnego, mocnego
0,5 kg masła
Owoce: mandarynka, pomarańcza do przystrojenia
Warzywa: pomidor, por, kapusta biała świeżo poszatkowana.

WYKONANIE:
Kaszę gotujemy. Wątróbkę kroimy w kostkę, 10 minut podsmażając w winie, potem dodajemy skrojoną w kostkę cebulę i smażymy na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Gdy wątróbka i kasza się wystudzą mieszamy je razem. Farsz do smaku doprawiamy vegetą, majerankiem, pieprzem. Nadziewamy prosiaka, zszywamy. Pieczemy w piecu w temperaturze 180 stopni przez około 2,5 sprawdzając długą wykałaczką czy mięso jest upieczone. Podczas pieczenia prosiaka smarujemy masłem i podlewamy piwem. Po upieczeniu przekładamy na tacę i dekorujemy warzywami i owocami.

Śledź z jabłkową cebulką polecany przez Jerzego Lubę z gminy Mirzec, powiat starachowicki

SKŁADNIKI NA 6 PORCJI:
1 kg śledzi solonych
0,5 kg cebuli
20 dag jabłek kwaśnych
100 ml octu spirytusowego 10 procentowego
pieprz, liść laurowy, sól, szczypta cukru do smaku

WYKONANIE:
Śledzie obieramy, moczymy, filetujemy w zalewie z dodatkiem octu spirytusowego, ziela angielskiego i liścia laurowego. Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę, skrapiamy ją octem. Następnie kroimy jabłka w drobną kostkę. Śledzie kroimy w cząstki, układamy na przygotowanym - według inspiracji kucharza -półmisku (udekorowanym). Posypujemy je wymieszaną cebulą z jabłkiem i przyprawami. Kolejno polewamy obficie oliwą rzepakową. Podajemy z pieczywem ziarnistym najlepiej grahamem.

Kanapka staropolska polecana przez restaurację Strych w Starachowicach

SKŁADNIKI NA 1 PORCJĘ:
80 g schabu
100 g pułki pszennej
10 g masła czosnkowego
papryka, pomidor , ogórek, sałata
sos firmowy

WYKONANIE:
Bułkę pszenną kroimy na pół i smarujemy masłem czosnkowym, następnie grillujemy schab oraz bułkę, w bułkę wkładamy wszystkie składniki, zalewamy sosem i gotowe.

Przysmak Suchedniowski polecany przez Cezarego Grenda, wlaściciel restauracji Cafetin w Suchedniowie

SKŁADNIKI NA 1 PORCJĘ:
80 ml oleju
13 dag fileta z drobiu lub indyka
20 dag ziemniaków surowych
3 jaja przepiórcze, lub 1 kurze
4 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżka stołowa śmietany
1 łyżka stołowa ketchupu
4 łyżki stołowe majonezu kieleckiego
1 łyżka stołowa soku z pomarańczy
1 łyżka stołowa soku z cytryny
5-7 kropli koniaku, brandy
0,5 łyżki stołowej miodu
rozmaryn, pieprz, sól, galka muszkatołowa.

WYKONANIE:
Przygotowujemy marynatę z jogurtu i śmietany z dodatkiem szczypty pieprzu, soli, gałki muszkatołowej, miodu i paru igieł rozmarynu. Filet delikatnie rozbijamy i moczymy go w marynacie przez co najmniej 10 godzin. Ziemniaki myjemy w całości i gotujemy przez kwadrans, studzimy, kroimy na grube plastry i zapiekamy w piekarniku. Robimy sos z majonezu, ketchupu, soku z pomarańcza i cytryny, odrobiny koniaku lub brandy z dodatkiem soli i pieprzu do smaku. Filet smażymy na dobrze rozgrzanym oleju, aby nabrał złocistego koloru. Jajka smażymy do momentu, kiedy zetnie się białko na żółtku. W końcowym etapie plastry ziemniaków układamy na środku talerza, kładziemy na nie usmażony filet i przykrywamy sadzonymi jajkami, stawiając koło nich wcześniej przygotowany sos. Dekorujemy gałązkami rozmarynu.

Szczurki starachowickie polecane przez restaurację Strych w Starachowicach

SKŁADNIKI NA 1 PORCJĘ:
200 g fileta z kurczaka
10 g sosu pikantnego
20 g frytury

Wykonanie:
Fileta z kurczaka kroimy na grube paski i nabijamy na długą wykałaczkę, następnie smażymy na głębokim tłuszczu. Wykańczamy dowolnym sosem.