Stek z rekina z restauracji Gin-Ger w Kielcach

[galeria_glowna]
Składniki na 2 porcje:
ryba: 400 gramów steku z rekina, 1 cytryna, 50 mililitrów oliwy, sól; ryż: 200 gramów ryżu, 1 nieduża cebula, 1 ząbek czosnku, 6 suszonych pomidorów, 2 łyżki oliwy z pomidorów, 300 mililitrów bulionu; sałata: 300 gramów różnych rodzajów sałaty; sos: 1 ząbek czosnku, 2 łyżki białego octu balsamicznego, 5-6 łyżek oliwy, szczypta soli, świeżo zmielony czarny pieprz, łyżka natki pietruszki

1. Mięso rekina płuczemy delikatnie pod bieżąca wodą i osuszamy. W miseczce przygotowujemy marynatę z oliwy i świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Doprawiamy ją solą, mieszamy i wkładamy kawałki ryby. Odstawiamy pod przykryciem w chłodne miejsce na około 30-40 minut.

2. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy z pomidorów i przesmażamy drobno posiekany czosnek i cebulę. Po chwili dodajemy ryż, mieszamy i smażymy razem jeszcze 2 minuty. Następnie na patelnię wlewamy część bulionu i czekamy, aż ryż go wchłonie. Gotujemy do miękkości, dolewając kolejne porcje bulionu. Suszone pomidory kroimy w paski i w międzyczasie dokładamy do ryżu.

3. Kawałki rekina wyjmujemy ostrożnie z marynaty. Mocno rozgrzewamy patelnię grillową i podsmażamy rybę przez około 5 minut z każdej strony, przyprawiając pod koniec grillowania świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Jeśli nie mamy patelni grillowej, można rybę podsmażyć na zwykłej patelni teflonowej na niewielkiej ilości oleju.

4. Liście sałaty rozrywamy na mniejsze kawałki i mieszamy w misce. Ocet balsamiczny przelewamy do małej salaterki i rozpuszczamy w nim sól. Dolewamy ostrożnie oliwę i dokładnie mieszamy. Dodajemy pieprz oraz bardzo drobno posiekany czosnek i natkę pietruszki. Sos mieszamy i polewamy nim ułożona na talerzach sałatę.

Dobra rada:
Do przesmażenia cebuli, czosnku i ryży najlepiej użyć oleju ze słoiczka z suszonymi pomidorami. Dzięki temu ryż będzie bardziej aromatyczny