Włochy to niesłychane bogactwo makaronów. Tradycja przygotowywania dań na bazie makaronu sprawiła, że mamy setki rodzajów i kształtów makaronów. I pewnie tysiące sposobów ich podania.
W Polsce najbardziej znane i popularne kształty to spaghetti, penne czy tagliatelle. Niektórzy producenci mają swoje własne, fantazyjne kształty, a makarony różnią się nie tylko kształtem, składem, ale także kolorem czy rozmiarem.
- W Tutti Santi zdecydowaliśmy się wprowadzić dwa rodzaje włoskich makaronów produkowanych w rodzinnej włoskiej firmie Sgambaro. To manufaktura z blisko stuletnią tradycją w produkcji makaronów. Naszym gościom proponujemy dwa mało znane dotąd w Polsce kształty makaronów: casarecce i tortiglioni – mówi Sergiusz Urbaniak odpowiedzialny za rozwój Tutti Santi w Polsce.
W czym tkwi sekret idealnie przygotowanego makaronu?
- Po pierwsze sposób gotowania – tak, żeby osiągnąć to, co Włosi określają al dente. Makaron nie może być przegotowany i musi być gotowany dokładnie tak krótko, jak zaleca to producent. Bardzo ważne jest hartowanie, czyli bardzo szybkie schładzanie do odpowiednio niskiej temperatury. Musimy pamiętać, że makaron nawet wyciągnięty z wrzątku gotuje się dalej tracąc swoje właściwości. Właściwe ugotowanie makaronu podkreśla jego smak, daje sprężystość i jest on lekkostrawny. Danie przygotowane później z sosem ma doskonałą konsystencję. Nie może być jednolitą „papką” – wyjaśnia nasz rozmówca.
Kolejny krok w kierunku przyrządzenia idealnego makaronu, to sos.
- Tutaj także zdecydowaliśmy się odejść od znanych włoskich kompozycji, jak bolognesse i proponujemy wyjątkowe smaki przygotowane przez włoskich specjalistów. Pierwszy - to wyraziste połączenie kuchni włoskiej i marokańskiej, czyli makaron w sosie śmietanowym z kurczakiem, pomidorkami koktajlowymi, świeżymi liśćmi szpinaku i dodatkiem pikantnej marokańskiej przyprawy. Wszystko oczywiście z tartym parmezanem. Druga propozycja – to połączenie borowików z kawałkami kurczaka, dodatkiem świeżego rozmarynu, cebuli podsmażanej w occie winnym i naszego sosu pomidorowego przygotowanego według receptury Valerio Valle – opowiada Tomasz Waszczuk odpowiedzialny za szkolenia i wdrażanie nowych produktów w Tutti Santi.
Dołącz do nas na Facebooku!
Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!
Dołącz do nas na X!
Codziennie informujemy o ciekawostkach i aktualnych wydarzeniach.
Kontakt z redakcją
Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?
