Wrocławianie gotowali z kielczanami

Jednym z głośniejszych, komentowany w ogólnopolskich mediach był projekt “Ziemia i woda” polegający na wybudowaniu zagłębionej w ziemi restauracji i podaniu tam kolacji dla kilkudziesięciu osób. – Było to całkiem odjechane, bo kucharze budowali a na koniec okazało się, że projekt czytaliśmy do góry nogami – mówi prezes Fundacji Tomasz Hartman. – Ale wszystko udało się.
W otwartej na 4 godziny restauracji podawano między innymi karaczany, wafelek z esencją gleby z Milejowic, kawior ze ślimaka, przemrożoną szarą renetę, lody o smaku świeżych drożdży, karmel z czarnego czosnku. W Kielcach takich ekstrawagancji nie było.

We wtorek Ekipa Food Think Tanku poszła na kielecki bazar, gdzie szybko - ze względu na mróz - zrobiła zakupy, z których potem wraz z całkiem sporym gronem ochotników gotowała kolację.
Tomek Hartman zarządzał przygotowaniem warzyw. Pojawiła się więc sałatka z selera naciowego z sokiem z pomarańczy i czarna rzodkiew z takim samym sokiem. Była kapusta czerwona z marmoladą, pikle z marchewki, grilowane buraki i taka marchewka oraz pieczone nad ogniskiem ziemniaki. Była też kapusta stożkowa, bardzo krucha i słodka, której wystarczyło kilkuminutowe duszenie w sosie z masła, wody i soku z cytryny. – Warzywa powinny być chrupiące nie rozgotowane – pouczał Tomasz Hartman. Muszą zachować strukturę by miały smak. Solimy zawsze na końcu, bo sól wyciąga wodę z warzyw.

Druga grupa pod dowództwem Michała Czekajło przygotowywała pieczywo, mięsa i zupę. Wstępem do pieczenia bułek było zrobienie rozczynu z ciepłej wody, białego żurku, drożdży i przecieru pomidorowego, który nadał bułkom ciekawy kolor. Upieczone nad ogniskiem były pyszne, bardzo apetyczna była zupa z pieczarek, kapusty, pomidorów i mięsa oraz pieczone jabłka z marmoladą czy mięso.

Wszystko zniknęło ze stołu a surówki i kapusta na długo przed rozpoczęciem kolacji. Każdy mógł popróbować dań przygotowanych przez kolektyw. W środę Fundacja opowie o swej działalności w Końskich, miejscowości z której pochodzi rodzina Michała Czekajło.