Piekarzom doskwierają rosnące ceny mąki, klientom drożejący chleb

59 kg chleba

Od początku roku chleb zdrożał dziesięć procent. Instytut Polskiego Pieczywa wyliczył, że w 2008 roku przeciętny Polak zjadł 61 kg chleba, w ubiegłym roku 59 kg, w tym roku spodziewany jest dwukilogramowy spadek spożycia.

- Problemy ze zbyciem chleba, to nie nowość - zapewnia Radosław Dziubek, piekarz ze Stalowej Woli, który przejął interes od rodziców. - To ciężki biznes, nie jest łatwo - zapewnia. Do legendy przeszły czasy, kiedy przed piekarniami ustawiały się kolejki klientów, którzy brali ledwie wyjęty z pieca gorący chleb.

ŚWIADOMI KLIENCI

- Ale trzeba walczyć - twierdzi Radosław Dziubek. Jego zdaniem liczy się jakość, jakość i jeszcze raz jakość wyrobów piekarniczych. - Coraz więcej jest świadomych klientów, którzy wiedzą czego chcą i oczekują na przykład na ciemny chleb razowy. Trzeba więc określić sobie cel dla kogo się produkuje. Nie każdemu smakuje wielkoprzemysłowy chleb - uważa.

Dziubek zwraca uwagę na gwałtowny skok cen maki. - Ceny maki poszybowały. U nas i tak chleb jest tani w porównaniu z innymi regionami czy za zagranicą - zapewnia.

Janina Wala z piekarni "Graham" w Rudniku nad Sanem przekazała piekarniczy biznes córce, ale jeszcze pomaga w piekarni. - Dochody spadają niesamowicie - żali się. Cena mąki poszła w górę o dwadzieścia procent, podrożał gaz, światło, krew pracodawcom psują wypłaty na ZUS.

MNIEJ KOTŁÓW

Spożycie chleba spada, co widać także w rudnickiej piekarni. - Do tej pory sprzedawaliśmy dziennie osiem kotłów chleba, teraz siedem - wylicza według piekarskiej miary. Żeby zatrudnionych tu czterdziestu pracowników miało co robić, wożą chleb do Stalowej Woli, Tarnobrzegu, Mielca, Nowej Dęby, Rzeszowa i Jasła. A tak daleki transport podraża produkcję.

Sytuację piekarni pognębia także wypiek pieczywa w supermarketach, coraz bardziej popularne płatki śniadaniowe i mesli oraz pieczywo chrupkie. Kto z piekarzy nie dostosuje się, padnie. W Polsce jest 10 tys. piekarń, szacuje się, ze w tym roku padnie 300, a za pięć lat zostanie tylko 8 tys. piekarń.