Tarta z pomarańczami was zachwyci. Przepis mistrzyni włoskiej kuchni, Cristiny Catese. Jak zrobić tartę pastiera napoletana?

Rodowita rzymianka, Cristina Catese to znana, mieszkająca już od ponad 20 lat w Polsce, szefowa kuchni, prezenterka kulinarnych programów telewizyjnych oraz organizatorka warsztatów i szkoleń. Swoimi przepisami na dania kuchni włoskiej dzieli się także w mediach społecznościowych.

Niedawno opublikowana została jej pierwsza kulinarna książka - „Italia. Amore mio 120 przepisów prawdziwej kuchni włoskiej”.

- Myślę, że urodziłam się jako kucharka, z podniebieniem gotowym na eksperymenty. Już jako dziecko uwielbiałam nietypowe smaki - najmniej słodkie - jak na młodą, niedoświadczoną osobę: rabarbar, karczochy, szpinak, cykorię, gorzką czekoladę, lukrecję itp.(...) Ci, którzy mnie znają, wiedzą, że moja kuchnia to połączenie tradycji i innowacji, comfort food i zdrowego jedzenia. Jedną nogą tkwię w przeszłości, drugą nieustannie badam przyszłość. Prostota to słowo klucz, jeżeli chodzi o moją kuchnię. Uwielbiam warzywa, sałatki, świeże zioła, które zawsze znajdują się na moim parapecie, ryby, owoce morza, mięso, dziczyznę - pisze Cristina Catese we wstępie do swojej książki.

Jednym z polecanych przez Cristinę Catese przysmaków jest pastiera napoletana, czyli znana neapolitańska tarta spożywana m.in. w okresie Wielkanocy. Przygotowuje się ją z tradycyjnie z gotowanej pszenicy, jajek, sera ricotta i aromatyzowanej wodą z kwiatów pomarańczy. Jest bardzo krucha i aromatyczna, najlepiej smakuje po kilku dniach.

Istnieje kilka wariantów tej tarty. Można zrobić ją m.in. na słono z nadzieniem z salami i serów. Znane są także przepisy z użyciem ciasta francuskiego lub z dodatkiem kremu custard.

Mamy dla Ciebie przepis od Cristiny Catese na ten wyjątkowy przysmak. Królowa włoskiej kuchni proponuje przygotować ciasto na smalcu, a do kremu dodać kandyzowanej pomarańczy, cedru i wody z kwiatów pomarańczy.

(przygotowanie: 30 minut, odpoczynek: 60 minut, pieczenie: 80 minut)

Składniki:

• 320 g mąki

• 180 g zimnego smalcu

• 130 g cukru

• 3 żółtka

  pszenica:

• 250 g mleka

• 350 g ziarna pszenicy

• 30 g smalcu

• skórka z 1 cytryny

  krem:

• 400 g ricotty

• 350 g cukru

• 3 jajka M

• 50 g kandyzowanego cedru (można kupić w dużych sklepach spożywczych lub internetowych)

• 50 g kandyzowanej pomarańczy

• 15 g wody z kwiatów pomarańczy

• szczypta cynamonu

• 1 laska wanilii
  dodatkowo :

• smalec

• mąka do formy

1. W misce łączymy mąkę z cukrem, dodajemy smalec i wyrabia­my składniki.
2. Gdy masa zacznie nabierać sypkiej kon­systencji, dodajemy 3 żółtka i kontynuujemy wyrabianie dłońmi.
3. Ciasto przekładamy na stolnicę i zagniatamy do połączenia się składników.
4. Formujemy bochenek, owijamy go folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 60 minut.
5. W garnku podgrzewamy mleko, dodajemy ziarno pszenicy, smalec i otartą skórkę z cytryny.
6. Ciągle mieszając, gotujemy mleko na małym ogniu ok. 20 mi­nut do uzyskania kremowej konsystencji. Pozostawiamy do ostygnięcia.
7. W misce łączymy odsączoną ricottę z cu­krem. Dodajemy jajka, przestudzone ugotowane ziarna pszenicy i ziarna z laski wanilii. Kandyzowane poma­rańcze oraz cedr kroimy w kostkę i dodajemy do masy wraz z cynamonem i wodą z kwiatów pomarańczy. Do­kładnie mieszamy.
8. Formę do pieczenia natłuszczamy smal­cem i oprószamy mąką.
9. Ciasto wyjmujemy z lodówki i rozwałkowujemy na grubość 0,5 cm. Dokładnie wykła­damy nim formę. Nożem odkrawamy nadmiar ciasta, który posłuży jako dekoracja.
10. Wlewamy krem do wyso­kości boków i wygładzamy go szpatułką. Resztę ciasta rozwałkowujemy na grubość ok. 0,5 cm, wycinamy dłu­gie paski o szerokości ok. 1,5 cm i układamy je na kremie w kształcie kratki.
11. Ciasto pieczemy w rozgrzanym do 180°C piekarniku ok. 80 minut.
12. Na ostatnie 20 minut przestawiamy ciasto na najniższy ruszt. Jeżeli wierzch będzie zbyt mocno przypieczony, można przykryć je fo­lią aluminiową.
13. Po upieczeniu pozostawiamy ciasto do ostygnięcia w piekarniku z uchylonymi drzwiami.
14. Przed podaniem oprószamy je cukrem pudrem.

Zobacz także inne przepisy ze Strony Kuchni: