Andrzej Polan gotował w Radlinie (ZDJĘCIA, PRZEPISY)

W godzinach od 15 do19 swoje umiejętności kulinarne prezentowała gwiazda kuchni i telewizji - Andrzej Polan. Wszyscy entuzjaści gotowania z pewnością znają go z programu „Doradca Smaku”, “Polska ze smakiem” czy kącika kulinarnego „Dzień Dobry TVN”. W regionie był ostatnio szefem jury podczas organizowanego przez „Echo Dnia” konkursu Świętokrzyski Mistrz Kuchni”.

Andrzej Polan został zaproszony przez Delikatesy Centrum w celu przeprowadzenia warsztatów kulinarnych. - Co prawda pogoda nie jest zbyt zachęcająca, ale mam nadzieję, że publiczność dopisze i będziemy mogli coś wspólnie ugotować. Wykorzystam sezonowe produkty świetnej jakości. Oprócz mięsa, będą to przede wszystkim warzywa korzenne, które jesienią smakują najlepiej. Poza tym oczywiście dynia - jakżeby inaczej. Będą również owoce zarówno w wersji świeżej, jak i suszonej. Głównie skupię się na jabłkach i śliwkach, także będzie polsko i klasycznie. Będę chciał smacznie nakarmić przybyłych gości, a także przekazać jak najwięcej swojej wiedzy - mówił Andrzej Polan.

Kucharz swoją prezentację gotowania zaczął od poczęstowania przybyłych przepyszną karkówką w jabłkach, pietruszce i śliwkach, zaserwowaną w dość nietypowy sposób, bo na…opieczonej bułce. Poza tym Andrzej Polan zdradził kilka ciekawostek i trików, które ułatwiają i uprzyjemniają proces gotowania.

Ciekawym pomysłem było również uczetniczenie ochotników w procesie przygotowywania potraw. Wszystkie przepisy, które zostały zaprezentowane przez gwiazdę kuchni były przygotowane w oparciu o gazetkę promocyjną sklepu Delikatesy Centrum.
- Co tydzień, w sieci Delikatesy Centrum ukazuje się gazetka promocyjna Smaki Tygodnia, w której znajdują się między innymi pomysły kulinarne Andrzeja Polana. Pomyśleliśmy, że warto zaprosić Pana Andrzeja , aby zachęcił naszych klientów do poszerzania horyzontów kulinarnych oraz do skorzystania z przygotowanych przepisów - informują właściciele Delikatesów Centrum, Justyna Mocho-cka z mężem Piotrem.

Oprócz sławnego kucharza, na przybyłych gości czekały również atrakcje w postaci poczęstunku przygotowanego przez znanych i zaufanych producentów. Każdy, kto miał ochotę mógł spróbować wędlin firm „Kamiński” oraz „Kowalczyk”, wypieków piekarni „Białogon”, a także domowego żurku przygotowanego przez pracowników Delikatesów Centrum. Ponadto do dyspozycji gości były kosze wypełnione owocami i gorąca herbata. Można zatem powiedzieć, że pomimo niesprzyjającej aury, goście wyszli najedzeni, ogrzani i bardzo zadowoleni.

Oto kilka przepisów Andrzeja Polana prezentowanych w Radlinie

Ryba z warzywami jesiennymi

Składniki:

4 szt. filetu z dorsza, 200g mąki pszennej, soda oczyszczona, proszek do pieczenia, około 150ml piwa, 100ml zimnej wody, 3 białka, olej do smażenia, 5 szt. marchwi, 5 szt. korzeni pietruszki, 3 korzenie selera, 4 szt. papryki zielonej, 2 szt. papryki chilli, 4 szt. cebuli czerwonej, 500g dyni, 2 szt. cytryny, 1 op. musztardy francuskiej, 600g pomidorów pelati, gorczyca, kolendra, pieprz, sól, koper, natka pietruszki.

Sposób przygotowania:

Mąkę łączymy z sodą, proszkiem i solą. Do suchych składników dodajemy piwo i zimną wodę do momentu aż uzyskamy jednolite ciasto o konsystencji gęstej śmietany. Odstawiamy aby odpoczęło. Następnie dodajemy do ciasta pianę z białek i mieszamy. W cieście zamaczamy kawałki ryby i smażymy na oleju na złoty kolor. Na oleju przesmażamy ziarna gorczycy, kolendry i kolejno wszystkie warzywa pokrojone w paski. Przesmażone warzywa zalewamy pomidorami, doprawiamy solą i pieprzem. Dusimy do momentu aż zmiękną, Dodajemy musztardę i skórkę cytrynową.

Karkówka w jabłkach, pietruszce i śliwkach

Składniki:

2 kg karkówki bez kości, 1 kg jabłek, 3 sztuki korzeni pietruszki, 200g suszonych śliwek, 1 kg cebuli, gałka muszkatołowa, kminek, gorczyca, kolendra, olej do smażenia, 10 sztuk bułek kajzerek.

Sposób przygotowania:

Na oleju podsmażamy mięso wcześniej zamarynowane w przyprawach. Obsmażone wyjmujemy i na tej samej patelni przesmażamy cebulę i korzeń pietruszki pokrojony w grubszą kostkę. Do cebuli dodajemy następnie jabłka, śliwki. Do wszystkiego dodajemy przesmażone mięso, zalewamy wodą i dusimy do miękkości. Miękkie mięso dzielimy na porcje i podajemy w miseczkach z opieczonej kajzerki.

Kopytka buraczane z sosem

Składniki:
700 g gotowanych ziemniaków, 300 g tartych buraków, 200 g mąki pszennej , 50 g mąki ziemniaczanej, 100 g tartego sera dojrzewającego , 1 jajko, 1 żółtko , sól, pieprz, 2 szalotki, 5 ogórków kiszonych, 350 ml śmietany 30%, 2 łyżki tartego chrzanu, koperek, kwiaty kopru, kurki świeże, masło klarowane.

Sposób przygotowania:

Buraki dokładnie odcisnąć z soku na sitku. Ziemniaki ugotować przepuścić przez praskę. W misce połączyć ziemniaki, buraki, mąkę pszenną, ziemniaczaną, ser tarty, jajko, żółtko oraz sól i pieprz. Wszystko wyrobić i podzielić na małe kopytka. Gotować w wodzie z dodatkiem soli. Ugotowane odsączyć i wyłożyć na talerz. Szalotkę pokroić drobno i przesmażyć na maśle, dodać ogórki kiszone obrane ze skórki i pokrojone w kostkę. Po chwili smażenia dodać śmietanę i chrzan, gotować do momentu zredukowania sosu, doprawić pieprzem, koprem i delikatnie solą. Kurki przesmażyć szybko na maśle. Kopytka podać na sosie chrzanowo-ogórkowym, posypać kurkami.

Składniki:

700 g gotowanych ziemniaków, 300 g tartych buraków, 200 g mąki pszennej , 50 g mąki ziemniaczanej, 100 g tartego sera dojrzewającego , 1 jajko, 1 żółtko , sól, pieprz, 2 szalotki, 5 ogórków kiszonych, 350 ml śmietany 30%, 2 łyżki tartego chrzanu, koperek, kwiaty kopru, kurki świeże, masło klarowane.
Sposób przygotowania:
Buraki dokładnie odcisnąć z soku na sitku. Ziemniaki ugotować przepuścić przez praskę. W misce połączyć ziemniaki, buraki, mąkę pszenną, ziemniaczaną, ser tarty, jajko, żółtko oraz sól i pieprz. Wszystko wyrobić i podzielić na małe kopytka. Gotować w wodzie z dodatkiem soli. Ugotowane odsączyć i wyłożyć na talerz. Szalotkę pokroić drobno i przesmażyć na maśle, dodać ogórki kiszone obrane ze skórki i pokrojone w kostkę. Po chwili smażenia dodać śmietanę i chrzan, gotować do momentu zredukowania sosu, doprawić pieprzem, koprem i delikatnie solą. Kurki przesmażyć szybko na maśle. Kopytka podać na sosie chrzanowo-ogórkowym, posypać kurkami.

Składniki:

700 g gotowanych ziemniaków, 300 g tartych buraków, 200 g mąki pszennej , 50 g mąki ziemniaczanej, 100 g tartego sera dojrzewającego , 1 jajko, 1 żółtko , sól, pieprz, 2 szalotki, 5 ogórków kiszonych, 350 ml śmietany 30%, 2 łyżki tartego chrzanu, koperek, kwiaty kopru, kurki świeże, masło klarowane.

Sposób przygotowania:

Buraki dokładnie odcisnąć z soku na sitku. Ziemniaki ugotować przepuścić przez praskę. W misce połączyć ziemniaki, buraki, mąkę pszenną, ziemniaczaną, ser tarty, jajko, żółtko oraz sól i pieprz. Wszystko wyrobić i podzielić na małe kopytka. Gotować w wodzie z dodatkiem soli. Ugotowane odsączyć i wyłożyć na talerz. Szalotkę pokroić drobno i przesmażyć na maśle, dodać ogórki kiszone obrane ze skórki i pokrojone w kostkę. Po chwili smażenia dodać śmietanę i chrzan, gotować do momentu zredukowania sosu, doprawić pieprzem, koprem i delikatnie solą. Kurki przesmażyć szybko na maśle. Kopytka podać na sosie chrzanowo-ogórkowym, posypać kurkami.

Składniki:

4 szt. filetu z dorsza, 200g mąki pszennej, soda oczyszczona, proszek do pieczenia, około 150ml piwa, 100ml zimnej wody, 3 białka, olej do smażenia, 5 szt. marchwi, 5 szt. korzeni pietruszki, 3 korzenie selera, 4 szt. papryki zielonej, 2 szt. papryki chilli, 4 szt. cebuli czerwonej, 500g dyni, 2 szt. cytryny, 1 op. musztardy francuskiej, 600g pomidorów pelati, gorczyca, kolendra, pieprz, sól, koper, natka pietruszki.

Sposób przygotowania:

Mąkę łączymy z sodą, proszkiem i solą. Do suchych składników dodajemy piwo i zimną wodę do momentu aż uzyskamy jednolite ciasto o konsystencji gęstej śmietany. Odstawiamy aby odpoczęło. Następnie dodajemy do ciasta pianę z białek i mieszamy. W cieście zamaczamy kawałki ryby i smażymy na oleju na złoty kolor. Na oleju przesmażamy ziarna gorczycy, kolendry i kolejno wszystkie warzywa pokrojone w paski. Przesmażone warzywa zalewamy pomidorami, doprawiamy solą i pieprzem. Dusimy do momentu aż zmiękną, Dodajemy musztardę i skórkę cytrynową.

W Radlinie znany kucharz Andrzej Polan gotował, a pomagała mu ochotniczka, Karolina.

Andrzej Polan z właścicielką sklepu Delikatesy Centrum, Justyną Mochockąi jej mężem Piotrem.

Paula Goszczyńska

Andrzej Polan gotował w Radlinie (ZDJĘCIA, PRZEPISY)

Zniewalające jesienne smaki i zapachy, okraszone obecnością znanego i cenionego polskiego mistrza sztuki kulinarnej, zagościły w piątek, 21 października, w miejscowości Radlin w gminie Górno w powiecie kieleckim.

W godzinach od 15 do19 swoje umiejętności kulinarne prezentowała gwiazda kuchni i telewizji - Andrzej Polan. Wszyscy entuzjaści gotowania z pewnością znają go z programu „Doradca Smaku”, “Polska ze smakiem” czy kącika kulinarnego „Dzień Dobry TVN”. W regionie był ostatnio szefem jury podczas organizowanego przez „Echo Dnia” konkursu Świętokrzyski Mistrz Kuchni”.

Andrzej Polan został zaproszony przez Delikatesy Centrum w celu przeprowadzenia warsztatów kulinarnych. - Co prawda pogoda nie jest zbyt zachęcająca, ale mam nadzieję, że publiczność dopisze i będziemy mogli coś wspólnie ugotować. Wykorzystam sezonowe produkty świetnej jakości. Oprócz mięsa, będą to przede wszystkim warzywa korzenne, które jesienią smakują najlepiej. Poza tym oczywiście dynia - jakżeby inaczej. Będą również owoce zarówno w wersji świeżej, jak i suszonej. Głównie skupię się na jabłkach i śliwkach, także będzie polsko i klasycznie. Będę chciał smacznie nakarmić przybyłych gości, a także przekazać jak najwięcej swojej wiedzy - mówił Andrzej Polan.

Kucharz swoją prezentację gotowania zaczął od poczęstowania przybyłych przepyszną karkówką w jabłkach, pietruszce i śliwkach, zaserwowaną w dość nietypowy sposób, bo na…opieczonej bułce. Poza tym Andrzej Polan zdradził kilka ciekawostek i trików, które ułatwiają i uprzyjemniają proces gotowania.

Ciekawym pomysłem było również uczetniczenie ochotników w procesie przygotowywania potraw. Wszystkie przepisy, które zostały zaprezentowane przez gwiazdę kuchni były przygotowane w oparciu o gazetkę promocyjną sklepu Delikatesy Centrum.
- Co tydzień, w sieci Delikatesy Centrum ukazuje się gazetka promocyjna Smaki Tygodnia, w której znajdują się między innymi pomysły kulinarne Andrzeja Polana. Pomyśleliśmy, że warto zaprosić Pana Andrzeja , aby zachęcił naszych klientów do poszerzania horyzontów kulinarnych oraz do skorzystania z przygotowanych przepisów - informują właściciele Delikatesów Centrum, Justyna Mocho-cka z mężem Piotrem.

Oprócz sławnego kucharza, na przybyłych gości czekały również atrakcje w postaci poczęstunku przygotowanego przez znanych i zaufanych producentów. Każdy, kto miał ochotę mógł spróbować wędlin firm „Kamiński” oraz „Kowalczyk”, wypieków piekarni „Białogon”, a także domowego żurku przygotowanego przez pracowników Delikatesów Centrum. Ponadto do dyspozycji gości były kosze wypełnione owocami i gorąca herbata. Można zatem powiedzieć, że pomimo niesprzyjającej aury, goście wyszli najedzeni, ogrzani i bardzo zadowoleni.

Oto kilka przepisów Andrzeja Polana prezentowanych w Radlinie

Ryba z warzywami jesiennymi

Składniki:

4 szt. filetu z dorsza, 200g mąki pszennej, soda oczyszczona, proszek do pieczenia, około 150ml piwa, 100ml zimnej wody, 3 białka, olej do smażenia, 5 szt. marchwi, 5 szt. korzeni pietruszki, 3 korzenie selera, 4 szt. papryki zielonej, 2 szt. papryki chilli, 4 szt. cebuli czerwonej, 500g dyni, 2 szt. cytryny, 1 op. musztardy francuskiej, 600g pomidorów pelati, gorczyca, kolendra, pieprz, sól, koper, natka pietruszki.

Sposób przygotowania:

Mąkę łączymy z sodą, proszkiem i solą. Do suchych składników dodajemy piwo i zimną wodę do momentu aż uzyskamy jednolite ciasto o konsystencji gęstej śmietany. Odstawiamy aby odpoczęło. Następnie dodajemy do ciasta pianę z białek i mieszamy. W cieście zamaczamy kawałki ryby i smażymy na oleju na złoty kolor. Na oleju przesmażamy ziarna gorczycy, kolendry i kolejno wszystkie warzywa pokrojone w paski. Przesmażone warzywa zalewamy pomidorami, doprawiamy solą i pieprzem. Dusimy do momentu aż zmiękną, Dodajemy musztardę i skórkę cytrynową.

Karkówka w jabłkach, pietruszce i śliwkach

Składniki:

2 kg karkówki bez kości, 1 kg jabłek, 3 sztuki korzeni pietruszki, 200g suszonych śliwek, 1 kg cebuli, gałka muszkatołowa, kminek, gorczyca, kolendra, olej do smażenia, 10 sztuk bułek kajzerek.

Sposób przygotowania:

Na oleju podsmażamy mięso wcześniej zamarynowane w przyprawach. Obsmażone wyjmujemy i na tej samej patelni przesmażamy cebulę i korzeń pietruszki pokrojony w grubszą kostkę. Do cebuli dodajemy następnie jabłka, śliwki. Do wszystkiego dodajemy przesmażone mięso, zalewamy wodą i dusimy do miękkości. Miękkie mięso dzielimy na porcje i podajemy w miseczkach z opieczonej kajzerki.

Kopytka buraczane z sosem

Składniki:

700 g gotowanych ziemniaków, 300 g tartych buraków, 200 g mąki pszennej , 50 g mąki ziemniaczanej, 100 g tartego sera dojrzewającego , 1 jajko, 1 żółtko , sól, pieprz, 2 szalotki, 5 ogórków kiszonych, 350 ml śmietany 30%, 2 łyżki tartego chrzanu, koperek, kwiaty kopru, kurki świeże, masło klarowane.
Sposób przygotowania:
Buraki dokładnie odcisnąć z soku na sitku. Ziemniaki ugotować przepuścić przez praskę. W misce połączyć ziemniaki, buraki, mąkę pszenną, ziemniaczaną, ser tarty, jajko, żółtko oraz sól i pieprz. Wszystko wyrobić i podzielić na małe kopytka. Gotować w wodzie z dodatkiem soli. Ugotowane odsączyć i wyłożyć na talerz. Szalotkę pokroić drobno i przesmażyć na maśle, dodać ogórki kiszone obrane ze skórki i pokrojone w kostkę. Po chwili smażenia dodać śmietanę i chrzan, gotować do momentu zredukowania sosu, doprawić pieprzem, koprem i delikatnie solą. Kurki przesmażyć szybko na maśle. Kopytka podać na sosie chrzanowo-ogórkowym, posypać kurkami.

Składniki:
2 kg karkówki bez kości, 1 kg jabłek, 3 sztuki korzeni pietruszki, 200g suszonych śliwek, 1 kg cebuli, gałka muszkatołowa, kminek, gorczyca, kolendra, olej do smażenia, 10 sztuk bułek kajzerek.

Sposób przygotowania:

Na oleju podsmażamy mięso wcześniej zamarynowane w przyprawach. Obsmażone wyjmujemy i na tej samej patelni przesmażamy cebulę i korzeń pietruszki pokrojony w grubszą kostkę. Do cebuli dodajemy następnie jabłka, śliwki. Do wszystkiego dodajemy przesmażone mięso, zalewamy wodą i dusimy do miękkości. Miękkie mięso dzielimy na porcje i podajemy w miseczkach z opieczonej kajzerki.

Kopytka buraczane z sosem

Składniki:
700 g gotowanych ziemniaków, 300 g tartych buraków, 200 g mąki pszennej , 50 g mąki ziemniaczanej, 100 g tartego sera dojrzewającego , 1 jajko, 1 żółtko , sól, pieprz, 2 szalotki, 5 ogórków kiszonych, 350 ml śmietany 30%, 2 łyżki tartego chrzanu, koperek, kwiaty kopru, kurki świeże, masło klarowane.
Sposób przygotowania:
Buraki dokładnie odcisnąć z soku na sitku. Ziemniaki ugotować przepuścić przez praskę. W misce połączyć ziemniaki, buraki, mąkę pszenną, ziemniaczaną, ser tarty, jajko, żółtko oraz sól i pieprz. Wszystko wyrobić i podzielić na małe kopytka. Gotować w wodzie z dodatkiem soli. Ugotowane odsączyć i wyłożyć na talerz. Szalotkę pokroić drobno i przesmażyć na maśle, dodać ogórki kiszone obrane ze skórki i pokrojone w kostkę. Po chwili smażenia dodać śmietanę i chrzan, gotować do momentu zredukowania sosu, doprawić pieprzem, koprem i delikatnie solą. Kurki przesmażyć szybko na maśle. Kopytka podać na sosie chrzanowo-ogórkowym, posypać kurkami.