Aromatyczne miodowe wypieki na każdą okazję [PRZEPISY]

Jaki miód wybrać do ciast? Rzepakowy jest słodki. Gryczany ostry w smaku. Wrzosowy smakuje lekką goryczką, koniczynowy jest lekko kwaskowaty. Każdy region świata docenił inne walory, a nawet inne rodzaje miodu. Grecy preferują tymiankowy, Turcy wolą piniowy, Włosi – kasztanowy. Zasada stosowania miodu w kuchni jest jednak jedna: jasne, słodkie miody wykorzystuje się jako dodatek do deserów oraz napojów, a ciemniejsze – o wyrazistym smaku – stanowią składnik chlebów, marynat i sosów.

Równie ważne przy wyborze miodu jest jego pochodzenie. Najlepiej wybierać te, ze sprawdzonych, zaufanych pasiek. Z naszych sklepowych półek zniknął już natomiast chiński miód, bo Państwowa Inspekcja Handlowa wykryła w nim niebezpieczne chemikalia.

Miodowe ciasta z pysznymi dodatkami

Szybkie ciasto cytrynowo-pomarańczowo-migdałowe

Składniki: ciasto: 280 g mąki pszennej tortowej, 2 jaja, 1 szczypta soli, 160 g miękkiego masła; nadzienie: 200 g zmielonych migdałów, 50 g całych migdałów, 120 g cukru pudru, starta skórka i sok z 1 cytryny, starta skórka z 1 pomarańczy; wierzch: 40 g masła, 30 g miodu, 50 g całych migdałów, 20 g sparzonych, obranych ze skórki i posiekanych migdałów, 20 g posiekanych pistacji.
Sposób przygotowania: Wszystkie składniki nadzienia dokładnie mieszamy. Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy jaja, masło, sól. Zagniatamy ciasto, zawijamy w folię spożywczą i chłodzimy 60 minut w lodówce. Ciasto ponownie zagniatamy i rozwałkowujemy na dwa okrągłe placki: o średnicy 20 i 24 cm. Większy placek wykładamy na spód tortownicy, podwijamy brzegi na 2 cm, rozsmarowujemy nadzienie migdałowe i przykrywamy drugim plackiem. Nakłuwamy ciasto widelcem. Masło z miodem rozpuszczamy w mikrofalówce, dodajemy orzechy i rozsmarowujemy na wierzchu ciasta. Pieczemy 20-25 minut w temperaturze 200 stopni. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy.

Tradycyjna grecka baklava

Składniki: 200 ml wody, 150 g cukru, 2 łyżki soku z cytryny, 2 łyżki miodu, 1 opakowanie ciasta filo lub francuskiego, 60 g rozpuszczonego masła, 150 g migdałów i orzechów nerkowca posiekanych, 100 g wyłuskanych posiekanych pistacji, niewielka ilość mąki do oprószenia ciasta podczas wałkowania.

Sposób przygotowania: Do garnka z wodą dodajemy cukier, sok z cytryny i miód. Stawiamy na małym ogniu i podgrzewamy do całkowitego rozpuszczenia, co jakiś czas mieszając. Syrop doprowadzamy do zagotowania i gotujemy go przez 2-3 minuty, aż lekko zgęstnieje. Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Blaszkę na ciasto (26 x 18 cm) smarujemy rozpuszczonym masłem. Ciasto francuskie wyjmujemy z lodówki, dzielimy na 3 równe części. Pierwszą część delikatnie oprószamy mąką i rozwałkowujemy do wielkości blaszki. Wkładamy je do formy, a wierzch smarujemy za pomocą pędzelka rozpuszczonym masłem. Orzechy nerkowca, migdały oraz 50 g pistacji mieszamy i dzielimy na dwie równe części. Połowę wysypujemy na ciasto w blaszce. Warstwę przykrywamy drugim blatem ciasta francuskiego i powtarzamy czynność. Ostatni płat ciasta układamy na warstwie z orzechami. Starannie dociskamy brzegi ciasta. Ostrym nożem kroimy, aż do dna formy, równoległe linie w odstępach 4-5 cm, tak aby powstały kwadraty. Wierzch baklavy smarujemy rozpuszczonym masłem i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 stopni (termoobieg) lub 190 stopni bez termoobiegu, pieczemy około 40 minut, aż ciasto podrośnie i nabierze lekko złotego koloru. Jeśli ciasto zaczyna się zbyt szybko rumienić, przykrywamy je folią aluminiową. Pod koniec pieczenia posypujemy baklavę pistacjami. Ciasto po wyjęciu z pieca polewamy wystudzonym syropem wzdłuż naciętych linii. Odstawiamy do wystudzenia.

Domowy miodownik z kremem z kaszą manną

Składniki: ciasto: 500 g mąki pszennej, 130 g cukru pudru, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 200 g masła, 3 łyżki płynnego miodu, 2 jajka, szczypta soli; krem: 8 łyżek kaszy manny, 750 ml mleka 2 %, 120 g cukru, 200 g masła, 100 g cukru pudru, 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego; polewa: 100 g masła, 5 łyżek cukru, 2 łyżki kakao, 2 łyżki kwaśnej śmietany 18 %, 1 łyżka wody, 60 g orzechów włoskich posiekanych.

Sposób przygotowania: Mąkę mieszamy z cukrem, solą, sodką. Dodajemy kawałki zimnego masła i siekamy z mąką, aż powstaną grudki. Następnie dodajemy jajka i miód i szybko zagniatamy, aż powstanie gładkie, jednolite i elastyczne ciasto. Ciasto dzielimy na 4 równe kawałki, owijamy folią i wkładamy do lodówki na 30 minut. Blachę o wymiarach 23 x 23 cm wykładamy papierem do pieczenia i mocno zarysowujemy brzegi dna. Wyjmujemy papier, układamy na nim jeden kawałek schłodzonego ciasta, posypujemy lekko mąką i rozwałkowujemy na kształt dna blachy. Przekładamy wraz z papierem do formy, wyrównujemy brzegi i pieczemy w nagrzanym do 180 stopni piekarniku 13-15 minut. Po upieczeniu wyjmujemy, przekładamy na kratkę i postępujemy tak samo z poprzednimi. W międzyczasie robimy krem. Masło ucieramy na jasną i puszystą masę z cukrem pudrem. W ganku gotujemy mleko, dodajemy cukier i kaszę i gotujemy około 4 minuty, cały czas mieszając, doprowadzamy do zagotowania. Masa powinna wyraźnie zgęstnieć, jak budyń. Zdejmujemy z ogni i studzimy. Następnie, do masła dodajemy porcjami kaszę cały czas miksujemy, aby masa była jednolita. Na koniec dodajemy ekstrakt. Pierwszy blat ciasta wkładamy z powrotem do blachy, na niego wykładamy 1/3 kremu. Czynność powtarzamy jeszcze dwa razy. Na wierzchu układamy ostatni blat. Wszystkie składniki polewy oprócz orzechów wkładamy do garnuszka i zagotowujemy, cały czas mieszając. Gorącą polewę wylewamy na wierzch ciasta, posypujemy posiekanymi orzechami. Gdy ciasto całkowicie przestygnie, przykrywamy folią i wkładamy do lodówki na minimum 24 godziny.