Borowiki i pieczarki

Pierogi z kapustą i grzybami
(fot. D. Łukasik)

Świeże grzyby najlepiej smakują jesienią, ale i wiosną można przyrządzić z nich pyszne potrawy. Czas sięgnąć po suszone skarby lasu albo po dostępne przez cały rok świeże pieczarki.

Grzyby to jeden z najpopularniejszych składników tradycyjnych polskich dań. Zbierane w lasach, dostępne dla każdego kuszą smakiem i niepowtarzalnym aromatem. Wiosną można sięgnąć po grzybki suszone albo marynowane. Kto tęskni za świeżymi, może przyrządzić dania z pieczarek. Kilkadziesiąt przepisów na wypróbowane dania z grzybów można znaleźć w książce Roberta Makłowicza i Piotra Bikonta, którą już w najbliższą środę będzie można kupić razem z "Echem Dnia". My namówiliśmy na przygotowanie tradycyjnych polskich dań z wykorzystaniem skarbów lasu kucharzy z kieleckiej restauracji "Winnica".

Jeden z najstarszych lokali przy ulicy Winnickiej szczyci się tym, że podtrzymuje tradycje kulinarne i przez lata doskonali receptury. Przypomnijmy sobie zatem wiosną aromaty jesieni i przygotujmy podczas weekendu dania z grzybami. Prawdziwki czy pieczarki są doskonałym składnikiem zup, farszu do pierogów i dodatkiem do mięs.

Dania poleca Agata Dziekan z kieleckiej restauracji "Winnica"

Nowoczesna kuchnia polska w środę z "Echem Dnia"

Polędwiczki wieprzowe w sosie borowikowym
(fot. D. Łukasik)

Nowoczesna kuchnia polska w środę z "Echem Dnia"

Ponad trzydzieści przepisów na pyszne dania z grzybów proponują Robert Makłowicz i Piotr Bikont. Kolejną książkę kucharską ich autorstwa z serii "Nowoczesna kuchnia polska" będzie można nabyć już w najbliższą środę z "Echem Dnia". Tym razem pod hasłem "Grzyby". Warto sięgnąć po receptury mistrzów kuchni. Przypominamy, że książki z cyklu "Nowoczesna kuchnia polska" ukazują się w środy.

Krem z pieczarek

Składniki na 4 porcje: rosół 1,5 litra, pieczarki 300 g, cebula 50 g, margaryna 60 g, śmietana 200 ml, mąka pszenna 40 g, żółtka 2 sztuki, natka pietruszki 10 g, sól 10 g, pieprz naturalny 1g.

Sposób wykonania: pieczarki opłukać, zetrzeć na tarce, dusić na margarynie z cebulą, pokrojoną w kostkę oraz niewielką ilością rosołu. Następnie wszystko zmiksować i połączyć z przecedzonym wywarem rosołowym, śmietaną i żółtkami. Dodać posiekaną pietruszkę. Podawać z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

Pierogi z kapustą i grzybami

Składniki na 4 porcje: ciasto na pierogi; farsz: kapusta kiszona 800 g, grzyby suszone 200 g, cebula 60 g, margaryna, smalec lub masło 100 g, sól 20 g, pieprz 0,5 g, maggi 20 g.

Sposób wykonania: grzyby suszone namoczyć, a następnie gotować do miękkości. Ugotowaną kapustę przekręcić wraz z grzybami przez maszynkę. Na patelni zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Połączyć cebulę z kapustą i grzybami, wymieszać, doprawić do smaku przyprawami. Tak przygotowany farsz nakładać na kawałki rozwałkowanego ciasta, lepić pierogi i wrzucać je na wrzącą, osoloną wodę. Gotować do wypłynięcia.

Polędwiczki wieprzowe w sosie borowikowym

Składniki na 4 porcje: polędwica wieprzowa 1,2 kg, mąka 20 g, sól 10 g, borowiki całe 100 g, cebula 100 g, maggi 10 g, pieprz 2 g, śmietana kremowa 100 g, tłuszcz do smażenia 140 g, bulion warzywny 1 litr.

Sposób wykonania: borowiki umyć, namoczyć, ugotować do miękkości w wywarze warzywnym. Wlać zawiesinę z mąki i śmietanę, przyprawić pieprzem i solą. Polędwiczki oprószyć mąką, obsmażyć na gorącym tłuszczu. Odlać tłuszcz z patelni, dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę, zalać sosem z borowików. Dusić około 10 minut. Podawać z kluseczkami, ryżem lub ziemniakami drążonymi z wody.