Burratę, tagliatelle primavera i tiramisu poleca szef kuchni Azzurro w Kielcach [PRZEPISY]

Czytaj również: Kulinarna podróż do pysznej Italii z szefem kuchni restauracji Azzuro w Kielcach
Burrata

Składniki na 1 porcję:
50 g pomidorów san marzano lub cherry, świeża bazylia, oliwa z oliwek extra vergin (tylko dobrej jakości), pieprz świeżo zmielony.

Przygotowanie:
Pomidorki kroimy na połówki, część bazylii wraz z pięcioma łyżkami oliwy z oliwek i szczyptą soli umieszczamy w blenderze. Zblenderowaną mieszankę odstawiamy na chwilę i czekamy aż powstanie wyklarowana oliwa bazyliowa. Burratę podajemy na talerzu w towarzystwie pomidorów. Skropiamy powstałą oliwą bazyliową, a także opruszamy świeżo zmielonym pieprzem i dekorujemy dużym szczytem z drzewka bazylii. Skrapiamy wokół pozostałym w blenderze pesto. Opcjonalnie możemy użyć soli morskiej.

Makaron tagliatelle primavera

Składniki na 4 porcje:
200 g szynki prosciutto, 600 g makaronu tagliatelle, 12 kurek, 2 sztuki szparagów, 1 cukinia, 2 cebule, 2 ząbki czosnku, odrobina oliwy extra virgin, 100 ml wina białego wytrawnego lub półwytrawnego, świeży tymianek, sok z jednej cytryny, ser pecorino romano lub twardy ser grana padano, sól morska, pieprz.

Przygotowanie:
Kroimy szynkę i cukinię w cienkie paski,przecinamy na pół. Szparagi kroimy wzdłuż, zaczynając od głowy, tak aby widoczny był cały ich przekrój. Cebulę i czosnek drobno siekamy. Gotujemy makaron w osolonej wodzie al dente. Na dobrze rozgrzaną patelnię wrzucamy kurki w całości, szynkę i obsmażamy z każdej strony. Następnie kolejno dodajemy cebulę, czosnek i cukinię. Przesmażamy, nie dopuszczajac, aby czosnek sie zrumienił. Podlewamy wszystko winem i sokiem z cytryny, redukujemy alkohol. Przyprawiamy i mieszamy. Kiedy warzywa na patelni są już gotowe, dodajemy do nich makaron tagliatelle, a na koniec 30 sekund przed samym podaniem dodajemy szparagi i świeży tymianek. Podajemy w głębokim talerzu, posypując serem i świeżymi ziołami.

Tiramisu

Składniki:
200ml śmietanki, 5 łyżek cukru, 4 jajka, 500g mascarpone, 200g podłużnych biszkoptów, 4 łyżki mocnej kawy espresso, 5 łyżek amaretto, kakao w proszku.

Przygotowanie:
Śmietankę z łyżką cukru ubijamy na sztywno. Oddzielamy białka od żółtek. Żółtka z resztą cukru ucieramy na krem, używając najszybszych obrotów miksera, a pozostałe białka ubijamy na sztywną pianę i odstawiamy. Do utartych żółtek dodajemy po łyżce mascarpone, następnie ręcznie przy użyciu sylikonowej kopystki dodajemy śmietanę i ubite białka, delikatnie mieszając do uzyskania jednolitej i puszystej konsystencji. W płaskiej formie układamy biszkopty. Mieszamy espresso z amaretto i skrapiamy biszkopty. Rozsmarowujemy warstwę kremu, przykrywamy kolejną warstwą biszkoptów, znów skrapiamy mieszanką i rozprowadzamy resztę kremu. Posypujemy kakao i wstawiamy do lodówki co najmniej na godzinę. Wydzielone według uznania porcje można podać z migdałowym ciastkiem amaretti i udekorować świeżymi listkami mięty.