Kulinarna podróż do pysznej Italii z szefem kuchni restauracji Azzuro w Kielcach

Czytaj również: Burratę, tagliatelle primavera i tiramisu poleca szef kuchni Azzurro w Kielcach [PRZEPISY]

Na początek - burrata - przystawka, której głównym składnikiem jest mozarella di buffala. - To rodzaj sera przyrządzanego z bawolego mleka, wypełniony młodą buffalą ze śmietanką - wyjaśnia szef kuchni. - Najlepsza jest ta wyglądająca jak dwa połączone ze sobą kawałki, przy czym jeden jest większy od drugiego. Podczas zakupów radzę zwrócić szczególną uwagę na termin ważności mozarelli - powinien być bardzo krótki, dosłownie kilka dni od wyprodukowania. Burrata, która ma wydłużony termin ważności, jest wątpliwej jakości - podpowiada Tomasz Nowak.

Burratę można podawać jako przekąskę, będzie smacznym dodatkiem do focacci - włoskiego pieczywka. To z kolei warto podawać z aromatyczną oliwą truflową.

Co w roli dania głównego? - Polecam makaron tagliatelle primavera. Pasty to sztandarowe dania kuchni włoskiej, ale w słonecznej Italli zwykle podawane są jaki primo piatti, czyli pierwsza pozycja z dwudaniowego obiadu. Typowo włoski posiłek powinien składać się jeszcze z secondo piatti, co u Włochów zwykle stanowią mięsa czy ryby wzbogacane sałatką- mówi Tomasz Nowak.

Na zakończenie uczty oczywiście typowy włoski deser - tiramisu. Podczas jego przyrządzania zwracajmy uwagę na szczegóły. - Gdy ubijemy białka, zadbajmy o to, by się mocno schłodziły. Przede wszystkim uważajmy jednak na biszkopty - wybierzmy długie, płaskie zamiast zwyczajnych okrągłych i nie skrapiajmy ich za mocno mieszanką espresso z amaretto, bo w innym przypadku mogłyby za bardzo rozmięknąć - przestrzega szef kuchni. Deser można podawać z migdałowym ciastkiem amaretti i udekorować świeżymi listkami mięty.

Co do picia? - Polecamy włoskie wina. W naszej restauracji serwujemy w tej chwili wina Prosecco, Merlot i bianco z beczki. Do deseru polecamy także znakomitą, aromatyczną włoską kawę, świeżo wypalaną, przygotowywaną wyłącznie we Włoszech - poleca Tomasz Nowak.