Czekoladowe smakołyki na deser! [PRZEPISY]

Dziś nauka potwierdza to, o czym wiedzieli już wojownicy azteccy, którzy przed bitwą pokrzepiali się napojem z kakaowego proszku. Przez dziesiątki lat zachwycano się niezwykłymi właściwościami czekolady, by później oskarżać ją, że podnosi cholesterol, psuje zęby, tuczy i jest niezdrowa. Dziś znów możemy spojrzeć na nią przychylnym okiem. Choć musimy uważać, bo od czekolady można się uzależnić. Naukowcy odkryli bowiem, że w ziarnie kakaowym występują substancje przypominające związki chemiczne obecne w liściach marihuany. Są to tak zwane alkaloidy (do których należą między innymi morfina, kofeina, atropina i chinina) wpływające na komórki nerwowe.

Działają one tak, jak cząsteczki przenoszące sygnały w komórkach mózgu, a ich przyjmowanie prowadzi do uzależnienia. Jednak za to, że nie możemy się oprzeć tabliczce czekolady, odpowiada także aromat ziaren kakaowca i jej niezwykły smak. A smak ten warto wykorzystać w kuchni nie tylko do deserów.

Czekoladowe trufle
Składniki: 400 g czekolady o zawartości kakao minimum 50 procent, 180 ml śmietanki 30-procentowej, kako.
Sposób przygotowania: Czekoladę łamiemy na drobne kawałki i przekładamy do metalowej miski umieszczonej na garnku z gotującą się wodą tak, by woda nie dotykała dna. Powoli do czekolady wlewamy śmietankę, cały czas mieszając. Gdy masa będzie jedwabista i gładka, studzimy ją i wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny. Gdy stężeje, łyżeczką nabieramy porcje masy i formujemy kulki, które na koniec obtaczamy w kakao. Trufle możemy też zrobić w polewie czekoladowej. Rozpuszczamy czekoladę lub polewę w kąpieli wodnej i maczamy w niej trufle. Odstawiamy w chłodne miejsce do stężenia.

Czekoladowe praliny z serkiem mascarpone
Składniki na 10 porcji: 125 g serka mascarpone, 125 g ciemnej czekolady (najlepiej deserowej, ale może być gorzka); do obtoczenia: 100 g gorzkiej czekolady, 2 łyżki masła.
Sposób przygotowania: Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej. Ser mascarpone przez kilkanaście sekund miksujemy. Dodajemy do niego roztopioną, ostudzoną, lekko ciepłą czekoladę i ostrożnie mieszamy łyżką. Masę wstawiamy do lodówki na około godzinę. Nabieramy łyżeczką gęstą masę czekoladową i formujemy z niej dowolny kształt, układamy na tacy wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy z powrotem do lodówki. W międzyczasie roztapiamy czekoladę z dodatkiem masła na obtoczenie pralinek. Przygotowane praliny maczamy w czekoladzie i układać na czystej tacy lub talerzu. Wstawiamy do lodówki, podajemy po zastygnięciu czekolady. Najlepiej przechowywać w lodówce.

Mus czekoladowy z alkoholem
Składniki: 50 g rodzynek, 6 łyżek rumu, 300 g średnio gorzkiej czekolady, malutka filiżanka mocnej kawy, 10 ml koniaku, 5 jajek, 3 łyżki cukru waniliowego, 50 g cukru, 1/2 szklanki mocno schłodzonej śmietany kremówki, wiórki czekoladowe do dekoracji.
Sposób przygotowania: Rodzynki namaczamy w rumie. Czekoladę siekamy, wsypujemy do rondelka, wlewamy kawę i alkohol, ustawiamy naczynie na garnku z gorącą wodą i mieszamy, aż składniki się rozpuszczą. Zdejmujemy z ognia. Jajka rozbijamy, oddzielając białka od żółtek. Z białek i cukru ubijamy sztywną pianę. Żółtka ucieramy z cukrem waniliowym na kogel-mogel, dodajemy do czekolady i mieszamy rózgą. W osobnym naczyniu ubijamy zimną śmietanę, przekładamy ją do masy czekoladowej i szybko mieszamy. Dodajemy osączone rodzynki, a na końcu wszystko delikatnie, ale dokładnie mieszamy z pianą z białek i przekładamy do wyłożonej folią prostokątnej formy do pieczenia (keksówki) lub pojedynczych naczynek. Wierzch formy lub naczynek szczelnie przykrywamy folią. Wstawiamy deser na co najmniej 4 godziny do lodówki. Przed podaniem wstawiamy jeszcze na 45 minut do zamrażalnika. Ze schłodzonego musu czekoladowego ostrożnie zdejmujemy folię. Ozdabiamy startą czekoladą.

Czekoladowe fondue
Składniki: 2 tabliczki gorzkiej czekolady, 1 tabliczka mlecznej czekolady, 200 g śmietany kremówki, świeże owoce: banan, kiwi, jabłko, brzoskwinia, winogrona, maliny, truskawki.
Sposób przygotowania: Jeśli nie mamy specjalnego naczynia do fondue, możemy wykorzystać inne naczynia. Owoce myjemy, kroimy na kawałki i układamy w salaterkach. Czekoladę kruszymy. W niedużym rondelku gotujemy wodę, do środka wkładamy miseczkę ze śmietaną i stopniowo dosypujemy czekoladę, mieszając, aż się rozpuści. Gęstą masę przelewamy do ceramicznego naczynia i ustawiamy je na podgrzewaczu, by czekolada nie zastygła. Owoce nabijamy na patyczki i maczamy w czekoladzie.

Sorbet czekoladowy z brandy
Składniki: 1 szklanka cukru, niepełna szklanka kakao, 1,5 szklanki wody, trochę olejku waniliowego, 2 łyżki brandy lub likieru.
Sposób przygotowania: W rondlu mieszamy cukier i kakao, wlewamy wodę i mieszaj, aż powstanie pasta. Ustawiamy na małym ogniu i podgrzewamy, mieszając, aż cukier się rozpuści. Zwiększamy ogień i gotujemy 1-2 minuty, ciągle mieszając, aż powstanie jednolity i ciemny syrop. Przelewamy do miski, przyprawiamy wanilią i brandy albo likierem. Studzimy, wstawiamy pod przykryciem do zamrażalnika i zamrażamy przez 4-5 godzin, mieszając co 30 minut. Podajemy z malinami i listkiem świeżej mięty.

Domowa mleczna czekolada z karmelizowanymi orzechami
Składniki: 200 g migdałów całych bez skórki (jeżeli będą miały skórkę, należy je sparzyć i obrać), 100 g cukru, 50 ml wody, 200 g mlecznej czekolady, 50 g pistacji.
Sposób przygotowania: Migdały siekamy w grubą kostkę. Z cukru i wody gotujemy syrop. W syropie zanurzamy posiekane migdały i prosto z syropu wyjmujemy je na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, rozkładamy równomiernie. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza (termoobieg) i pieczemy do uzyskania złotego koloru.Czekoladę rozpuszczamy w kuchence mikrofalowej, mieszając co chwilę albo w kąpieli wodnej. Następnie studzimy w misce, raz na jakiś czas mieszając. Wylewamy ją na papier do pieczenia i posypujemy migdałami i pistacjami.

W podobny sposób możemy też zrobić swoją domową czekoladę z innymi dodatkami. Świetnie sprawdzą się wszelkie orzechy oraz suszone owoce, na przykład żurawina czy morele. Jeśli przygotowujemy czekoladę z owocami pamiętajmy, by odpowiednio wcześniej namoczyć je w gorącej wodzie albo alkoholu, by zmiękły. Do czekolady, szczególnie gorzkiej, o wysokiej zawartości kakao można także dodać gruboziarnistą sól morską albo odrobinę sproszkowanego chili.