Delikatna jagnięcina na warzywnym flanie z hotelu Grafit w Kostomłotach I [PRZEPIS]

Składniki na 4 porcje:
jagnięcina: 1 kilogram combru jagnięcego, 200 mililitrów mleka, 2-3 zabki czosnku, odrobina suszonego rozmarynu i gałązka świeżego, 40 mililitrów oleju, sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, kilka pomidorków koktajlowych i kiełki do dekoracji; sos: 200 gramów borowików, 40 gramów cebuli, 100 mililitrów śmietany kremówki, masło, natka pietruszki, sól, pieprz; flan: 120 gramów kolorowej papryki, 60 gramów czerwonej cebuli, kawałek papryczki chili, 2-3 ząbki czosnku, 250 gramów warzyw (na przykład brokuł, fasolka szparagowa, marchew, groszek cukrowy), 200 gramów ziemniaków, 100 gramów żółtego sera, sól, pieprz, natka pietruszki, pestki słonecznika, masło.

Sposób przygotowania:

1. Mięso oczyszczamy, dzielimy na kawałki i najlepiej 24 godziny wcześniej marynujemy w mleku z przyprawami i roztartym czosnkiem. Tak przygotowaną jagnięcinę grillujemy krótko z obu stron na mocno rozgrzanej patelni, tak, by środek pozostał różowy. W razie potrzeby można comber jeszcze na kilka minut włożyć do piekarnika.

2. Czerwoną cebulę siekamy i podsmażamy chwilę na maśle z roztartym czosnkiem. Następnie dodajemy ugotowane wcześniej i pokrojone w niedużą kostkę ziemniaki. Chili drobno siekamy, a paprykę kroimy w kostkę. Pozostałe warzywa blanszujemy chwilę w gorącej wodzie.

3. Zblanszowane warzywa kroimy na mniejsze kawałki i wkładamy na patelnię. Całość dokładnie mieszamy i podsmażamy przez kilka minut. Ser żółty trzemy na tarce o dużych oczkach lub kroimy w długie i cienkie paski. Dodajemy do warzyw, gdy już zmiękną. Podsmażamy jeszcze chwilę, dodajemy ziarna słonecznika, doprawiamy solą, pieprzem oraz posiekaną natką.

4. Borowiki oczyszczamy i kroimy w niezbyt drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy posiekaną cebulę, a gdy się zeszkli, dorzucamy grzyby. Gdy borowiki nieco zmiękną dolewamy śmietanę i redukujemy sos, aż zgęstnieje. Pod koniec doprawiamy solą, pieprzem i dodajemy natkę pietruszki.

Dobra rada:
Comber jagnięcy ma rozpływać się w ustach. Grilluje się go krótko, bez dodatku soli, aby wydobyć cały aromat i smak. Malutkie kotleciki z kostką mają być z wierzchu rumiane, w środku różowe.