Jakie drewno do wędzenia na Wielkanoc? Zadbaj o aromat świątecznych wędlin. Najlepsze wielkanocne dania z domowej wędzarni

Coraz więcej amatorów wędzonych mięs organizuje w domu prywatną wędzarnię. Osoby, które rozpoczynają przygodę z wędzeniem, często zastanawiają się, jaki opał wrzucić do przydomowego paleniska. Pamiętajmy, że wybór gatunku drewna istotnie wpływa zarówno na kolor wędlin, jak i aromat oraz smak mięs, które wędzimy na Święta Wielkanocne. Jakie drewno wykorzystać do wędzenia na Wielkanoc?

Do wędzenia mięs wielkanocnych najlepiej się sprawdzą się gatunki drzew liściastych, zarówno tych rodzących owoce, jak i dekoracyjnych i leśnych. Dawniej wykorzystywało się w Polsce również drewno drzew iglastych, jednak się od tego powoli odchodzi z dwóch powodów. Po pierwsze żywica zawarta m.in. w sośnie czy świerku determinuje smak wędlin i mają one po wędzeniu gorzkawy posmak, pokryte są też sadzą, która powstaje podczas spalania drewna. Po drugie drewno iglaste zawiera szkodliwe dla zdrowia toksyny. Dlatego najlepiej zrezygnować z takiego drewna podczas wędzenia mięsa na Wielkanoc.

Najlepsze drewno do wędzenia na Wielkanoc to m.in.

• olcha – bardzo uniwersalne drewno, świetnie się sprawdza w każdym rodzaju mięsa. Pozwala uzyskać różne barwy wędlin – od odcieniu żółtego po brąz;
• wiśnia – świetnie nadaje się do wędzenia drobiu. Sprawia, że mięso staje się brązowe i nadaje wędlinom nieco gorzkawy owocowy posmak;
• lipa – sprawia, że wędzone mięsko staje się złociste i ma słodko-gorzki smak;
• jabłoń – wytwarza łagodny dym i ma podobna właściwości do wiśni. Idealnie nadaje się do wędzenia drobiu i innych delikatnych;
• śliwa – jest niezastąpiona do wędzenia kiełbas i wieprzowiny. Sprawia, że mięso ma lekko słodkawy smak z owocowym aromatem;
• grusza – sprawia, że wędzone mięso zyskuje ciemnoczerwoną barwę i idealnie pasuje do drobiu;
• winorośl – nadaje wędzonkom intensywnie owocowy smak za sprawą dużej ilości dymu, warto nią wędzić delikatne mięsa i ryby;
• klon – jest niezastąpiony podczas wędzenia wołowiny. Nadaje wyrobom złocisty kolor i delikatny słodkawy smak;
• akacja – pasuje do drobiu oraz wieprzowiny. Wędzonki zyskują słodkawy smak i żółtą barwę;
• buk – lubiany przez wieprzowinę i ryby, nadaje im złocisty kolor;
• orzech – dobrze sprawdza podczas wędzenia wyrobów z drobiu, a mięso zyskuje lekko cierpki smak i ciemnozłotą barwę;
• dąb czerwony – sprawia, że mięso robi się brązowe i ma ziemisto-gorzki i nieco miodowy posmak;
• dąb biały – wędzone wyroby zyskują ciemnożółtą barwę i słodko-gorzki smak z miodową nutą;
• bez – jego delikatny dym idealnie komponuje się z baraniną. Nadaje wędzonkom subtelny aromat kwiatów;
• jesion – idealny do wędzenia dziczyzny na złocisty kolor, wyroby stają się bardzo aromatyczne i nieco ostre.

Drewno do wędzenia na Wielkanoc powinno być przede wszystkim suche, o wilgotności nieprzekraczającej 25 proc. Minimalny czas sezonowania go przed wędzeniem to ok. 15 tygodni. Zanim umieścimy drewno w wędzarni, usuńmy z gałęzi korę. Przed wędzeniem dokładnie sprawdźmy, czy polan nie zaatakowała szara pleść i grzyby. Zrezygnujmy też z drewna, które sprawiaj wrażenie nieco przegnitego czy ze zbutwiałych kawałków. Drewnem rozpala się ognisko, trociny natomiast służą do zagęszczania dymu.