Jesienne smaki - sprawdź przepisy młodych kucharzy

III miejsce: Ragu z kaszotto
Składniki na 4 porcje:
-600 g sarniny, garstka jałowca, świeży tymianek, rozmaryn, kminek, odrobina oleju, 200 ml wina czerwonego, 150 ml wina białego, pieprz, sól do smaku, 100 g marchewki, 50g selera, 100 g pietruszki, 100 g cebuli, 2 szklanki bulionu, pół szklanki kaszy pęczak, kilka ząbków czosnku, kilka pomidorków koktajlowych, odrobina masła, garść natki pietruszki.

Sposób przygotowania:
Najpierw przygotowujemy ragu. Marynujemy mięso - kroimy je na większe kawałki, solimy, dodajemy jałowiec, czosnek i świeże zioła i zalewamy czerwonym winem aż przykryje mięso. Odstawiamy do lodówki, najlepiej na całą noc. Mięso wyjmujemy z marynaty, osuszamy i podsmażamy na patelni z każdej strony. Następnie przekładamy je do garnka (najlepiej żeliwnego). Na tej samej patelni podsmażamy cebulę, którą dodajemy do mięsa, potem dodajemy seler, pietruszkę i marchewkę i dalej podsmażamy. Całość wkładamy do garnka. Zalewamy bulionem, doprowadzamy do wrzenia. Przygotowujemy kaszotto: siekamy czosnek, cebulkę kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni. Zalewamy bulionem, białym winem i czekamy aż odparuje. Dodajemy odrobinę soli, kaszę pęczak, dolewamy po trochu ciepłego bulionu, aż kasza zmięknie. Cały czas mieszamy. Podsmażamy pomidorki koktajlowe na dużym ogniu i dodajemy je do ragu. Na koniec do kaszy dodajemy masło i zsiekaną pietruszkę.