Oryginalny pomysł na świąteczny obiad, czyli kaczkę z balsamicznymi wiśniami proponuje Mirosław Ciołak, szef kuchni Hotelu Tęczowy Młyn w Kielcach.
Do przygotowania 5 porcji potrzebne będą: 5 filetów z piersi kaczki, około kilograma ziemniaków, 50 ml kremu balsamicznego, 150-200 g wiśni świeżych lub mrożonych, 50 ml wiśniówki, 200 ml bulionu, tymianek, sól, pieprz do smaku.
Dzień wcześniej przygotowujemy piersi z kaczki. Dokładnie je oczyszczamy, myjemy i osuszamy, a następnie marynujemy w winie, oliwie oraz tymianku. Mięso odstawiamy, najlepiej na 24 godziny, do lodówki. Następnego dnia kaczkę smażymy po kilka minut z każdej strony na mocno rozgrzanej patelni, najlepiej grillowej, bez dodatku tłuszczu. Smażenie zaczynamy o strony ze skórką, spod której wytopi się tłuszcz. Kaczka powinna być średnio wysmażona, tak, by była lekko różowa w środku. W międzyczasie gotujemy obrane ziemniaki i po odcedzeniu z wody, delikatnie podpiekamy je w piekarniku. Z ziemniaków można tez przyrządzić puree, miksując ziemniaki z sokiem z połówki cytryny i 100 ml śmietanki. Sos wiśniowy przygotowujemy na osobnej patelni. Drylowane wiśnie podlewamy bulionem i dusimy pod przykryciem. Gdy nieco zmiękną zdejmujemy pokrywkę i aromatyzujemy sos wiśniówką. Na małym ogniu redukujemy sos już bez przykrycia i gdy zgęstnieje dodajemy odrobinę kremu balsamino dla wzmocnienia smaku.
Usmażoną kaczkę kroimy w plastry i polewamy sosem wiśniowym. Obok układamy ziemniaki i dekorujemy świeżymi ziołami oraz sałatą.
Dołącz do nas na Facebooku!
Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!
Dołącz do nas na X!
Codziennie informujemy o ciekawostkach i aktualnych wydarzeniach.
Kontakt z redakcją
Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?
