Kapary - śródziemnomorska sól

To jedna z najbardziej charakterystycznych śródziemnomorskich przypraw. Kapary mają ostry smak, porównywalny do mieszanki musztardy i czarnego pieprzu. Powinno się je dodawać do potraw pod koniec ich przygotowywania, bo duszone w wysokiej temperaturze tracą swój smak. Pasują do dań z ryb, owoców morza, baraniny, drobiu makaronu, a także do gorących sosów, winegret oraz do pizzy. Kapary sprzedawane są zazwyczaj w solance lub bardzo kwaśnej zalewie, dlatego przed dodaniem do potraw trzeba je wymoczyć w zimnej wodzie od 5 do 15 minut lub opłukać pod bieżącą wodą.