Kulinarna wyprawa do Włoch z L'amore Ristorante w Kielcach [PRZEPISY]

Na rodzinny obiad można przygotować smacznego kurczaka.

- To łatwe w przygotowaniu danie, do którego nie potrzebujemy zbyt wielu składników. Filety faszerujemy suszonymi pomidorami, serem Brie i oliwkami. Jeśli ktoś nie przepada za serami pleśniowymi, można ich nie dodawać - wyjaśnia Małgorzata Radlica.

Drugie polecane przez nią danie to polędwiczka na marynacie z czerwonej cebuli.

- Jest bardzo smaczna i również nie wymaga spędzania długiego czasu w kuchni. Musimy tylko pamiętać, by odpowiednio wcześnie zamarynować mięso, dzięki czemu będzie odpowiednio kruche i soczyste. Jako dodatek podajemy puree ziemniaczane z tradycyjnym bazyliowym pesto - dodaje nasza rozmówczyni.

Eksportowy włoski hit, czyli pizza, ma swoich zwolenników na całym świecie. Nic w tym dziwnego, bo ten przysmak możemy skomponować według własnego pomysłu. Największym jej sekretem jest oczywiście ciasto, które powinno być cienkie.

- Smaczne ciasto to podstawa. Składniki, które ułożymy na pizzy mogą być dowolne, takie, jakie lubimy. Najważniejsze, by były świeże i dobrej jakości. Wtedy nasza pizza będzie miała niepowtarzalny smak - mówi Dominik Bugajski kucharz - pizzerman w L'amore Ristorante.

Faszerowany filet kurczaka w szynce parmeńskiej

Faszerowany filet kurczaka w szynce parmeńskiej.
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki na 4 porcje: 4 pojedyncze filety z kurczaka, 8 suszonych pomidorów, 8 czarnych oliwek, 4 plasterki sera Brie lub Camembert, 4 plastry szynki parmeńskiej, 4 garści mieszanki sałat, kilka pomidorków koktajlowych, 4 duże ziemniaki; marynata: sól, pieprz, tymianek, sok z cytryny, oliwa; sos winegret: 50 g musztardy Dijon, sok z 1 cytryny, 250 ml oliwy, po szczypcie soli, pieprzu i cukru.

Sposób przygotowania: Filety z kurczaka oczyszczamy, myjemy, osuszamy i marynujemy około godziny w soli, pieprzu, tymianku, soku z cytryny i oliwie. Następnie delikatnie je rozbijamy, na środku każdego układamy po dwa suszone pomidory, plater sera i po 2 oliwki. Formujemy rulon, owijamy plastrem szynki parmeńskiej i grillujemy. Ziemniaki gotujemy w mundurkach w osolonej wodzie, odcedzamy i przed położeniem na talerzach kroimy na niezbyt cienkie plastry. Sałaty płuczemy, osuszamy, dokładnie mieszamy, układamy na talerzach, dodajemy przekrojone na mniejsze kawałki pomidorki koktajlowe. Składniki sosu winegret wkładamy do słoiczka, szczelnie zakręcamy i potrząsamy energicznie, aż składniki się połączą. Polewamy sałatkę tuż przed podaniem.

Polędwiczka na konfiturze z czerwonej cebuli

Polędwiczka na konfiturze z czerwonej cebuli.
(fot. Dawid łukasik)

Składniki na 4 porcje: 800 g polędwiczki wieprzowej, 400 g ziemniaków, 400 g czerwonej cebuli, 100 ml wytrawnego czerwonego wina, sól, pieprz młotkowany, cukier i sos balsamiczny, olej; pesto: 15 g liści bazylii, ćwierć ząbka czosnku, 1 łyżka orzeszków pinii zrumienionych na suchej patelni, 5 g tartego parmezanu, 35 ml oliwy, sól, pieprz do smaku.

Sposób przygotowania: Oczyszczoną i osuszoną polędwiczkę marynujemy dzień wcześniej w soli i pieprzu młotkowanym. Odstawiamy na dobę do lodówki. Następnego dnia mięso przesmażamy krótko na rozgrzanej patelni z każdej strony, po czym przekładamy do formy i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza. Pieczemy przez 15-20 minut. Cebulę kroimy w pióra i przesmażamy na odrobinie oleju. Doprawiamy do smaku solą i cukrem, mieszamy, podlewamy winem i dusimy. Gdy będzie miękka, dodajemy odrobinę sosu balsamicznego. Obrane ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy i przecieramy przez gęste sitko. Składniki na pesto rozdrabniamy w moździerzu lub blenderem, na koniec doprawiając solą i pieprzem. Mieszamy z ziemniakami.

Pizza Supra

Pizza Supra.
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki na dużą pizzę: ciasto: 1 kg mąki pszennej, 1 szklanka mleka, pół szklanki oleju, 15 g drożdży, sól, cukier; sos: 1 puszka pomidorów bez skórki (w sezonie sos można przygotować ze świeżych pomidorów), 2 ząbki czosnku, dowolne zioła; dodatki: 1-2 kulki sera mozzarella, kilka plasterków salami, kilka plasterków szynki, 2-3 większe pieczarki, 1 nieduża cebula, ćwiartka papryki, pół pojedynczego fileta z kurczaka, świeża bazylia.

Sposób przygotowania: W miseczce z ciepłą wodą rozpuszczamy pokruszone drożdże, dodajemy mąkę, sól, cukier i olej. Dokładnie mieszamy składniki, a następnie ugniatamy ciasto. Formujemy kulę i zostawiamy w ciepłym miejscu na 30 minut pod przykryciem, aż do wyrośnięcia ciasta. W międzyczasie blendujemy pomidory z czosnkiem i ziołami. Z wyrośniętego ciasta formujemy okrągły placek. Na wierzchu rozprowadzamy równomiernie cienką warstwę sosu, zostawiając około 1-2 centymetry wolnego miejsca od brzegu. Na pizzy układamy w równych odstępach pokrojone na plasterki dodatki. Pieczemy około 20-30 minut w piekarniku rozgrzanym do 250 stopni.