Maślaki - idealne na aromatyczne zupy

Maślaki warto dodawać niekoniecznie tylko do zup grzybowych, ale także warzywnych. Najlepiej używać grzybów świeżych. Te mrożone, po rozmrożeniu tracą połowę swojego pierwotnego smaku. Maślaki obiera się z powodu znajdującego się na skórce śluzu. Jest ciężkostrawny i długo zalega w przewodzie pokarmowym. Najłatwiej pozbyć się skórki mocząc całe maślaki, tylko po przycięciu końcówek trzonków, przez kilka godzin w 8-10 procentowym roztworze wody z solą kuchenną. Następnie dokładnie płuczemy grzyby pod bieżącą wodą.

Łatwo przygotujemy z maślaków zupę. Na 4 porcje potrzebne będą: 1,5 l wody, ½ szklanki śmietany, posiekana natka pietruszki, 50 dag maślaków, 10 dag soi, 5 dag drobnego makaronu, ½ małej cebuli, 1 łyżka mąki pszennej, 1 kostka bulionu warzywnego, olej do smażenia, pieprz czarny, papryka mielona, majeranek, tymianek. Soję namaczamy przez 2 godziny. Grzyby oczyszczamy, kroimy w paski i podsmażamy na oleju. Soję gotujemy w wodzie z kostką bulionową. Po 10 minutach dodajemy makaron, a po chwili grzyby i śmietanę. Całość doprawiamy i gotujemy na małym ogniu jeszcze 10 minut. Zupę z maślaków podajemy posypaną natką pietruszki.

Uwaga na grzyby!

Kupując grzyby na straganach powinniśmy poprosić sprzedawcę o okazanie zgody na sprzedaż grzybów. Na większych bazarach powinna być osoba uprawniona do rozpoznawania grzybów (z Sanepidu) i wydawania zaświadczenia o dopuszczeniu grzybów do sprzedaży. Sprzedawca może także udać się do Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej po certyfikat sprzedaży. Sanepid może także wydawać pozwolenia zbieraczom do sprzedaży zbieranych świeżych grzybów w ciągu 2 dni lub suszonych w ciągu 6 miesięcy. Pamiętajmy więc, by przed zakupem sprawdzić certyfikat lub pozwolenie na sprzedaż grzybów.

Zagrożenie dla zdrowia płynie nie tylko z tego czy sam grzyb jest jadalny czy nie. Może się zdarzyć, że grzyby zbierane były w miejscach niedozwolonych, na przykład w szkółkach, gdzie opryskuje się drzewa środkami chemicznymi czy w pobliżu fabryk.