Polędwiczka wieprzowa w panierce panco na risotto z Hotelu Tęczowy Młyn

[galeria_glowna]
Składniki na 2 porcje:
mięso: 180 gramów polędwiczki wieprzowej, 1 kromka jasnego, pszennego pieczywa, 2-3 gałązki pietruszki, 4-5 listków świeżej bazylii; marynata: 3 łyżki oleju, 3 łyżki musztardy, 3 łyżeczki wody gazowanej, sól, pieprz, sproszkowana papryka czerwona, zioła prowansalskie; risotto: 100 gramów bekonu, 500 gramów ryżu, 100 gramów parmezanu, woda; sos: 1 jabłko, 1 gruszka, sok z połowy cytryny, 100 mililitrów śmietanki 30 procent, przyprawa do piernika, cukier do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Do miseczki wlewamy olej, wodę mineralną i musztardę. Dodajemy przyprawy i całość dokładnie mieszamy, by uzyskać jednolitą masę. Tak przygotowaną marynatą zalewamy oczyszczone kawałki polędwiczki wieprzowej i odstawiamy w chłodne miejsce na 2-3 godziny. Jeśli możemy, mięso najlepiej zamarynować dzień wcześniej i zostawić na noc w lodówce.

2. Bekon kroimy w cienkie paseczki i podsmażamy na patelni. Po chwili dodajemy ryż i całość mieszamy. Podsmażamy razem, aż ryż zacznie skwierczeć i wlewamy szklankę wody. Gdy cała zostanie wchłonięta, dolewamy kolejną porcję wody. Czynność powtarzamy, aż ryż będzie miękki. Pod koniec dodajemy starty parmezan i mieszamy risotto.

3. Polędwiczkę podsmażamy z obu stron po około 2-3 minuty. Pszenne pieczywo kroimy na mniejsze kawałki, dodajemy pietruszkę i bazylię i przy pomocy blendera rozdrabniamy. Podsmażone mięso dokładnie obtaczamy w panierce i wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 160 stopni. Pieczemy 10 minut. Po wyjęciu z piekarnika kroimy na plastry o grubości 1,5 centymetra.

4. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju. Jabłko i gruszkę obieramy, ścieramy na grubych oczkach tarki i wkładamy na patelnię. Od razu skrapiamy sokiem z połowy cytryny. Następnie dodajemy śmietankę, mieszamy i podsmażamy przez chwilę. Po 2-3 minutach przekładamy do pojemnika, ucieramy na gładką masę i przez sitko przelewamy na patelnię. Masa powinna być gładka. Przed końcem smażenia dodajemy przyprawę do piernika.

Dobra rada:
Dodanie gazowanej wody mineralnej do marynaty sprawi, że olej i musztarda łatwiej się połączą. Dzięki temu otrzymamy jednolitą, gładką masę do zamarynowania mięsa.