Polska kuchnia wraca do łask! Serwuje ją szef kuchni w najlepszej jadłodajni w regionie [PRZEPISY]

Nieco innym podejściem kierowali się właściciele lokalu Qchnia Polska, który działa w Kielcach, przy ulicy Żytniej.
Lokal okazał sie najlepszy w województwie w kategorii „bary i jadłodajnie” w konkursie „Echa Dnia” . Spróbujemy tam właśnie tradycyjnych specjałów, wzbogaconych o akcenty rodem z kuchni zagranicznych.

Trend na kuchnię polską powoli przybiera też wymiar regionalny. W wielu lokalach w Kielcach, ale i w okolicy możemy już spróbować dań, których pochodzenie jest ściśle związane ze Świętokrzyskiem. Takich miejsc w województwie wciąż jest jednak dość mało.

- Promocja kulinariów lokalnych przynosi profit. W dobrych restauracjach połowa dań jest zunifikowana, połowa regionalna. Obok sznycla wiedeńskiego pojawia się kaczka po chmielnicku czy naleśniki z regionalnym serem. Myślę, że od tego nie uciekniemy, a wręcz przeciwnie - na taką specjalizację właśnie powinniśmy postawić - mówił niedawno Jacek Kowalczyk, dyrektor Departamentu Promocji, Edukacji, Kultury, Sportu i Turystyki w Urzędzie Marszałkowskim w Kielcach.

Rynek kuchni typowo lokalnych wprawdzie rozwija się powoli, ale trend zmian jest już wyraźnie widoczny. Być może za parę lat to kielecka kuchnia będzie uwzględniana w menu restauracji w całej Polsce?

Poniżej prezentujemy cztery przepisy na dania, które klienci Qchni Polskiej zamawiają najchętniej. Hitem karty jest tam grillowana pierś z kurczaka z sosem z suszonych pomidorów, podana z ryżem i zestawem surówek, która zawsze przyciąga najwięcej amatorów polskich dań. Z kolei większość pań zazwyczaj decyduje się na eskalopki drobiowe podane na grzance z dodatkiem sałat. Pośród najczęściej zamawianych potraw znalazł się również regionalny kotlet świętokrzyski podany z opiekanymi ziemniakami i zestawem surówek oraz policzki wołowe z sosem pieczeniowym podane na duszonej cebulce.

Grillowana pierś z kurczaka z sosem, ryżem i surówkami

Składniki na 4 porcje:

• Filet z drobiu 600g
• Cebula 80g
• Suszone pomidory 100g
• Śmietana 22% 50ml
• Ryż 800g
• Sól
• Pieprz
• Zioła suszone
• Ostra papryka

Sposób przygotowania:
Sos: na patelni podsmażyć cebulkę pokrojoną w kostkę na odrobinie oleju z suszonych pomidorów, do cebulki dodać pokrojone w paski suszone pomidory. Po chwili smażenia dodać śmietanę i doprowadzić do wrzenia. Doprawić solą i pieprzem.
Mięso zamarynować w oleju i przyprawach według uznania (sól, pieprz , papryka ostra) i pozostawić na godzinę w chłodnym miejscu, pierś grillować przez 10 minut w temperaturze 200 stopni.

Ryż gotujemy w osolonej wodzie na sypko.

Grillowaną pierś polewamy sosem z suszonych pomidorów podajemy z sypkim ryżem i z ulubionym zestawem surówek.

Kotlet świętokrzyski z opiekanymi ziemniakami i surówkami

Składniki na 4 porcje:

• Schab 720g
• Pieczarki 240g
• Cebula 100g
• Papryka 100g
• Żółty ser 100g
• Jajko 1 sztuka
• Mąka 50g
• Ziemniaki 800g
• Sól,pieprz, ostra papryka, suszone zioła

Sposób przygotowania:
Farsz do mięsa: cebulę pokroić w kostkę, pieczarki zetrzeć na tarce, na grubych oczkach, paprykę czerwoną pokroić w kostkę, cebulkę zeszklić na maśle, dodać pieczarki i paprykę. Wszystko razem podsmażyć dodać sól i pieprz i odstawić do ostygnięcia. Mięso: ze schabu odkroić plaster i rozbić, a następnie posolić i popieprzyć, na połówkę mięsa wyłożyć wcześniej przygotowany farsz i dodać starty żółty ser, farsz zamknąć drugą połową mięsa, obtoczyć w mące i roztrzepanym jajku. Kotlet smażymy na oleju do momentu aż się zarumieni, po kilka minut z każdej strony. Ziemniaki: ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, ale tak, by były jeszcze lekko twarde. Ugotowane ziemniaki pokroić na ćwiartki i upiec w piekarniku z dodatkiem masła lub we frytkownicy. Po opieczeniu posypać je ziołami i papryką.

Eskalopki drobiowe podane na grzance z miksem sałat

Składniki na 4 porcje:

• Filet z drobiu 720g
• Świeża bułka wrocławska 1 sztuka
• Jajko 2 sztuki
• Mąka 50g
• Sałata 800g
• Pomidory 250g
• Ser 100g
• Śmietana 22% 150g
• Majonez 50g
• Czosnek 2 ząbki
• Sól
• Pieprz

Sposób przygotowania:
Filet z drobiu kroimy na cztery paski , doprawiamy solą i pieprzem, obtaczamy w mące i jajku. Smażymy na oleju aż się zarumieni, po kilka minut z każdej ze stron. Bułkę również kroimy na cztery części - każdą z nich obtaczamy z obu stron w jajku i smażymy na patelni. Gotowe mięso kładziemy na podsmażonej bułce, posypujemy startym żółtym serem i zapiekamy w piecu przez 6 minut, aż ser się rozpuści. Przygotowujemy sos do sałaty: śmietanę łączymy z majonezem, dodajemy starty czosnek, sól i pieprz. Tak przygotowanym sosem polewamy miks sałat, na którym układamy pomidory pokrojone w ćwiartki i gotowe eskalopki.

Policzki wołowe z sosem pieczeniowym na duszonej cebulce

Składniki na 4 porcje:

• Policzki wołowe 800g
• Cebula 100g
• Sól
• Pieprz
• Sos pieczeniowy na bulionie, przygotowany według własnej receptury

Sposób przygotowania:
Policzki wołowe w całości wkładamy do osolonej, gotującej się wody, przykrywamy i gotujemy na małym ogniu do momentu, aż będą miękkie.

Cebulę kroimy w piórka i dusimy, pod koniec duszenia doprawiamy solą i pieprzem.

Sos pieczeniowy przygotowujemy na bulionie, według własnej receptury. Cały przepis stanowi tajemnicę szefa kuchni.
Miękkie policzki wołowe odcedzamy , kroimy w plastry, układamy na duszonej cebulce i polewamy sosem pieczeniowym.
Policzki można podawać z ziemniakami lub ulubioną kaszą.