Przepisy na dania mięsne na Wielkanoc z jajkami przepiórczymi z restauracji „Tęczowy Młyn”

Świąteczna pierś z kaczki na puree wiśniowym

Składniki (na 4 porcje): 600 g filetu z piersi kaczej, 300 g puree ziemniaczanego, 500 g wiśni, 200 ml wina czerwonego, 150 ml puree mango, 4 sztuki mini marchwi, 4 łyżki miodu wielokwiatowego, 100 g masła, 150 ml śmietany kremówki, 2 sztuki jajka przepiórczego, tymianek, pieprz, sól morska, oliwa, 3 g xantany.

Sposób przygotowania:
Pierś z kaczki marunujemy w tymianku, pieprzu grubo ziarnistym, soli morskiej i oliwie przez 24 godziny. Po tym czasie wolno ją gotujemy w sousvide przez godzinę w temperaturze 61°C. Wiśnie gotujemy w miodzie i czerwonym winie. Gdy wino odparuje, wszystko blenderujemy i przecieramy na gładką masę, później mieszamy z puree ziemniaczanym i doprawiamy do smaku. Marchew obieramy, podsmażamy na maśle i dodajemy miód. Do ciepłego puree mango dodajemy xantanę (do zagęszczenia). Pierś wyjęta z sousvide nacinamy od strony skóry i obsmażamy na złoty kolor. Całość razem komponujemy na talerzu dekorujemy świeżymi ziołami.