Przepisy na dania mięsne na Wielkanoc z jajkami przepiórczymi z restauracji „Tęczowy Młyn”

Polędwiczka wieprzowa na puree gruszkowym z sosem leśnym

Składniki (na 4 porcje): 700 g polędwiczki, 1 op. gruszki konserwowej, 4 mini bakłażany, 4 mini cukinie, 300 g jeżyn, 100 ml wina czerwonego, 5 łyżek miodu, 4 jajka przepiórcze, 200 g malin, sok z buraka, agar.

Sposób przygotowania: Polędwiczki dzień wcześniej marynujemy w czosnku grubo ziarnistym pieprzu i rozmarynie. Gruszkę karmelizujemy z dodatkiem cynamonu, tymianku i miodu. Przecieramy na gładko. Jeżyny gotujemy z miodem, tymiankiem i winem. Przecieramy. Mini warzywa podsmażamy na maśle czosnkowym z dodatkiem pietruszki i świeżej bazylii, doprawiamy solą i pieprzem. Jajko przepiórcze gotujemy na twardo 3-4 minuty. Obrane moczymy w soku z buraka. Maliny przecieramy i mieszamy z 2,5 gramami agaru który później przekładamy do dyspensera, z dyspensera w postaci małych kuleczek wstrzykujemy zawartość do zimnego oleju roślinnego. Otrzymujemy kawior malinowy. Polędwiczkę smażymy na maśle z lewej i prawej strony, później przykrywamy. Całość zgrabnie podajemy i dekorujemy rzeżuchą.