Przygotowanie sufleta z ryby to niełatwa sprawa. Zobacz jak poradził sobie z tym szef kuchni Pepe Rosso w Kielcach (zdjęcia)

Składniki na 2 porcje:

200 g fileta z pangi po 60 g cukini i marchewki, 10 szparagów, plastry selera, odrobina vermutu, sok z cytryny, 7 łyżek śmietany, odrobina gałki muszkatołowej Składniki na masę do zapiekania: po 1 łyżce mąki pszennej i ziemniaczanej, ząbek czosnku, 1 żółtko, pół białka, 3 ugotowane i obrane ziemniaki, oliwa z oliwek, sól, pieprz

Wykonanie:

Drobno w kostkę siekamy cukinię, marchew i podsmażamy na maśle i oliwie, dodając 5 łyżek śmietany i odrobinę gałki muszkatołowej. Szparagi gotujemy 3 minuty w osolonej wodzie. Seler plastry kroimy w okrągły kształt i gotujemy przez chwilę. Łączymy wszystkie składniki na masę do zapiekania sufletu, doprawiamy solą i pieprzem i dokładnie ubijamy. Fileta z pangi kroimy w drobną kostkę, dodajemy pół białka, 2 łyżki śmietany, odrobinę wermutu i soku z cytryny. Całość miksujemy. Następnie dodajemy sklarowane masło, troszkę mąki i znów miksujemy. Foremki do pieczenia wykładamy sufletem, do środka wstrzykujemy podsmażone warzywa i wierzch delikatnie prószymy mąką. Całość polewamy masą do zapieczenia sufletu. Wymieszanym żółtkiem z 1 łyżką mąki smarujemy brzegi plastrów selera i do środka wkładamy pozostałe warzywa. Zaklejamy na kształt pierogów. Suflet pieczemy w temperaturze 160 stopni aż wyrośnie, a pierożki wkładamy po piekarnika na 3 minuty. Całość podajemy na szparagach.

DOBRA RADA:
Ugotowane szparagi należy zamoczyć w wodzie z lodem, ponieważ po wyjęciu z gorącej wody one wewnątrz nadal się gotują. A chodzi o to, żeby były nie za miękkie