Pyszne dania z warzywami i owocami. Przepisy z kieleckiego Rockabilly

PRZEJDŹ DO PRZEPISÓW szefa kuchni restauracji Rockabilly – Pawła Olszynki

- Mus truskawkowy świetnie sprawdzi się jako przystawka. W gorące czerwcowe dni najlepiej smakują proste, chłodne potrawy – mówi Paweł Olszynka. Zmiksowane truskawki z kefirem możemy podać również na deser. Potrawa nie wymaga dużej ilości czasu ani pieniędzy. Przygotowanie zajmuje zaledwie 5 minut, natomiast chłodzenie maksymalnie pół godziny.

Przygotowany mus możemy udekorować liśćmi mięty, jogurtem naturalnym lub bitą śmietaną. Jednym ze składników jest ocet winny. Ilość zależy od naszych preferencji kulinarnych. Najlepiej dodać go tyle, aby słodkie truskawki, zrównoważyły się z jego kwaśnym smakiem. Dlatego po dodaniu jakiejkolwiek ilości do musu należy od razu go próbować. Jeżeli przez przypadek dolejemy za dużo octu, możemy dosypać cukru. W sezonie letnim należy jak najczęściej spożywać truskawki, które jak pamiętamy, mają mnóstwo wartości odżywczych. Przygotowane z lekkim kefirem są świetnym daniem dla osób dbających o linię. Ale nawet osoby, które nie zwracają na to szczególnej uwagi, zasmakują się w pysznym smaku, dania serwowanego przez szefa kuchni.

Kolejną propozycją są filety z miruny australijskiej. – Rybę zawsze smażymy 70% czasu od strony skóry, a 30% od strony delikatnego mięsa. Po obróceniu należy pamiętać, aby zmniejszyć ogień – radzi szef kuchni. Skóra tworzy warstwę ochronną, dlatego z jej strony musimy poświęcić więcej czasu. Druga, nie wymaga długiej obróbki cieplnej. Musimy pamiętać, że ryby zawsze należy wcześniej zamarynować. Wystarczy 10 minut w lodówce, chociaż lepiej będzie kiedy spędzi tam kilka godzin. Paweł Olczyk, poleca aby zanurzyć ją w białym winie, świeżym tymianku i oliwie extra virgin. Białe mięso ryby, szybko przesiąknie marynatą. Dzięki temu zabiegowi, odkryjemy głębię smaku. Aby potrawa była jak najmniej kaloryczna, nie musimy jeść jej z ziemniakami, ani pieczywem. Wystarczy sałatka ze świeżych owoców i sos winegret, który sami przygotujemy w domu. Potrawa będzie kusiła smakiem i przyciągała wyglądem.

PRZEJDŹ DO PRZEPISÓW szefa kuchni restauracji Rockabilly – Pawła Olszynki

Kiedy na zewnątrz jest 30 stopni Celsjusza, najlepiej jest przygotowywać łatwe i proste potrawy. Bezchmurne niebo zachęca do przebywania na dworze, a nie w kuchni. Wtedy z pomocą przychodzą proste potrawy, a razem z nimi przepis na sznycle schabowe z zimną sałatką ziemniaczaną. – Schab najlepiej smażyć na kaczym smalcu. Nabierze pysznego smaku, obok którego nikt nie przejdzie obojętnie – dodaje. Zamiast zwykłych, gotowanych ziemniaków i surówki, warto przygotować sałatkę ziemniaczaną. W letnie popołudnia nie lubimy gorących potraw. Chcemy być najedzeni i ochłodzeni. Przyrządzenie tego niezwykle dobrego obiadu, trwa zaledwie kilka minut. Rezygnujemy z ciężkich, tłustych panierek. Mięso obtaczamy jedynie w bułce i świeżym rozmarynie. Gotujemy ziemniaki, kroimy warzywa, doprawiamy i mieszamy składniki. Takim sposobem powstaje oryginalna sałatka. Nie musi być jedynie dodatkiem do sznycli. Warto zjeść ją na śniadanie, bądź zabrać pracy. Możemy zjeść ją na zimno – tak jak w tym przypadku, bądź na ciepło. Wtedy nie czekamy, aż ziemniaki wystygną, tylko kroimy kiedy są jeszcze ciepłe.

Do wszystkich propozycji dodajemy świeże zioła – miętę, rozmaryn, bazylię czy zioła prowansalskie. Jeżeli do tej pory, w naszej kuchni wykorzystywaliśmy jedynie pieprz i sól, należy to jak najszybciej zmienić. Nadają potrawie niezwykłego smaku i mają wiele właściwości. Miętę możemy zasadzić w domu. Nie potrzebuje specjalnych warunków, wystarczy ją podlewać. Gotową w doniczce możemy kupić w każdym sklepie z warzywami i owocami. Możemy dodawać ją do wody z cytryną, deserów czy potraw.