Sezonowe wypieki

Jabłka, śliwki, gruszki - to właśnie teraz nastał czas na ciasta z tymi owocami. Sezonowe wypieki smakują teraz jak nigdy.

Sezonowe ciasta z owocami mają swoich amatorów. A to dlatego, że nieco kwaskowe owoce nadają wypiekom niepowtarzalny smak. Ponoć aromat takiego pieczonego w domu ciasta ma niezwykłe właściwości. Zapach owoców sprawia, że domownicy chętnie gromadzą się przy stole.

- Od lat pieczemy ciasta sezonowe - mówi Katarzyna Sajecka, właścicielka kieleckiej cukierni U Sołtyków i sklepu Świat Słodyczy. - Właśnie czynię starania o to, aby jedno z nich - placek z jabłkami znalazł się na liście produktów tradycyjnych Polskiej Izby Produktu Regionalnego i Lokalnego. Przepis na to wyjątkowe ciasto przekazała mi mama, która z kolei otrzymała recepturę od babci pochodzącej spod Kielc. Ja piekę ten placek odkąd pracuję jako cukiernik, czyli od 25 lat. Staram się wykorzystywać do ciasta nasze tradycyjne domowe produkty regionalne. Jednym z nich jest wyśmienite naturalne masło Okręgowej Spółdzielni Mleczarskiej we Włoszczowie. Właśnie w oparciu o takie produkty wypieki udają się najlepiej. Ciasta owocowe doskonale smakują z bitą śmietaną.

Placek z jabłkami

Składniki na ciasto: 15 dag masła OSM Włoszczowa, 15 dag cukru, 2 żółtka, 30 dag mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżeczki cukru waniliowego. Masa jabłkowa: 1,5 kg kwaśnych jabłek (szara reneta), 1 szklanka cukru, 3 łyżeczki miodu naturalnego, 1 łyżeczka cynamonu.

Sposób wykonania:
Z podanych składników wyrobić ciasto. Rozwałkować i większą część włożyć do blaszki wyłożonej pergaminem. Jabłka umyć, obrać, wydrążyć gniazda nasienne. Następnie utrzeć jna tarce o grubszych oczkach. Utarte jabłka delikatnie odcisnąć przez lnianą ściereczkę, do jabłek dodać cukier, miód, cynamon i wymieszać. Tak przygotowaną masę położyć na ciasto w blaszce. Drugą część ciasta rozwałkować, wyciąć cienkie paski i ułożyć je na masie jabłkowej w kratkę. Kratkę ciasta posmarować roztrzepanym żółtkiem. Placek piec około godziny w temperaturze 150-160 stopni. Można podawać z bitą śmietaną, najlepiej ze świeżej śmietany OSM Włoszczowa.

Ciasto z gruszką

Składniki: 25 dag masła OSM Włoszczowa, 25 dag cukru, 2 łyżeczki cukru waniliowego, 4 jaja, 50 dag mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 6 łyżek mleka OSM Włoszczowa, 2 łyżeczki kakao, 12 gruszek.

Sposób wykonania:
Ucieramy masło z cukrem i cukrem waniliowym, stopniowo dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Utartą masę dzielimy na dwie części. Do jednej dodajemy mleko i kakao. Do wysmarowanej formy wylewamy ciasto białe, następnie ciasto ciemne. Na ciasto układamy połówki obranych gruszek bez gniazd nasiennych. Ciasto pieczemy około 60 minut w temperaturze około 170 stopni.

Ciasto ze śliwką

Składniki na ciasto: cukier waniliowy 2 łyżeczki, mąka 50 dag, masło OSM Włoszczowa 15 dag, cukier 12 dag, żółtka 4 sztuki, proszek do pieczenia 1 płaska łyżeczka. Beza: 4 białka, 4 dag cukru pudru, 1/3 torebki kisielu. Śliwki węgierki 80 dag-1 kg, powidła śliwkowe.

Sposób wykonania:
Z podanych składników zagnieść ciasto kruche. Połowę ciasta rozwałkować i wyłożyć na blaszkę. Ciasto cieniutko posmarować powidłami śliwkowymi. Ułożyć na nim śliwki węgierki bez pestek. Oprószyć cukrem i mąką ziemniaczaną. Na śliwkach położyć bezę z ubitych białek z cukrem pudrem i kisielem. Na bezę zetrzeć drugą część zmrożonego ciasta kruchego. Piec około 60 minut w temperaturze 160-170 stopni. Po upieczeniu delikatnie obsypać cukrem pudrem.