Smaki Świętokrzyskie. Pierogi

Pierogi

Pierogi z suszoną śliwką w sosie miodowym polecane przez restaurację Marco Polo w Kielcach

SKŁADNIKI NA 10 PORCJI:
ciasto na pierogi:
500 g mąki
1 łyżka oleju
1 jajko
0,5 szklanki ciepłej wody i szczypta soli;
10 śliwek kalifornijskich bez pestek
1 łyżka cukru
1 łyżka cukru waniliowego
cynamon
sos: 3 łyżki miodu, 2 łyżki masła, cynamon do smaku

WYKONANIE:
Ciasto na pierogi wyrobić ze składników. Zagnieść i rozwałkować. Wycinać krążki. Śliwki obtaczać w mieszance cukru i cukru waniliowego oraz cynamonu i nakładać na krążki. Zlepić pierogi na brzegach. Ugotować we wrzącej, lekko osolonej wodzie około 5-8 minut od wypłynięcia na powierzchnię. Przygotować sos. Na patelni rozpuścić masło, dodać miód i cynamon. Podgrzewać, aż zabulgocze.

Postne pierogi ze szpinakiem polecane przez restaurację Cafe Sołtyko w Kielcach

SKŁADNIKI NA 10 PORCJI:
Ciasto:
1 kg mąki
2 jajka
1 szklanka wody
barwniki spożywcze (do kupienia w supermarketach)
Farsz:
0,5 kg szpinaku (mrożony)
sól, pieprz
czosnek do smaku, olej

WYKONANIE:
Ciasto wyrobić, podzielić na 3 części. Z każdą z nich zmieszać inny barwnik spożywczy. Ponownie wyrobić każdą z części ciasta. Rozwałkować na stolnicy. Wykroić szklanką krążki - formę pierożków, lekko rozwałkować. Przygotować farsz. Szpinak rozmrozić na patelni z niewielką ilością oleju. Doprawić do smaku posiekanym czosnkiem i solą oraz pieprzem. Krążki ciasta napełniać łyżeczką farszu szpinakowego. Zlepić rogi. Wrzucać na wrzącą lekko osoloną wodę i gotować około 3 minuty od wypłynięcia.

Pierogi z białym serem na słodko polecane przez Pierogową Izbę w Kielcach, która przygotowała danie

SKŁADNIKI NA 6 PORCJI:
1kg twarogu półtłustego
1 żółtko
1 cukier waniliowy
1 łyżka cukru
1 kg mąki pszennej
sól
1 jajko
olej roślinny
cynamon mielony
gęsta śmietana 22%

WYKONANIE:
Wymieszać mąkę z ciepłą wodą dodać olej, sól, i jajko wyrobić ciasto aż do uzyskania plastycznej masy. Zakryć bawełnianą ściereczką i odstawić do lodówki. Twaróg wymieszać z żółtkiem, dodać łyżeczkę cukru waniliowego, łyżkę cukru i 2 łyżki śmietany. Wyrobić pierogi i wrzucać na wrzątek na 5-6 minut. Polać śmietaną z dodatkiem cynamonu.

Pierogi z kaszy jaglanej polecane przez Teresę Kmiecicką z Lisowa

SKŁADNIKI NA 3 PORCJE:
35 dkg mąki
1 jajko
20 dkg kaszy jaglanej
20 dkg sera białego
10 dkg cebuli
10 dkg wędzonego boczku
sól, pieprz, majeranek, olej
WYKONANIE:
Kaszę jaglaną sparzyć wrzącą wodą i ugotować na sypko. Następnie pokroić cebulę w drobną kosteczkę i zeszklić na oleju. Razem z białym serem dodać ją do ugotowanej kaszy i wymieszać, doprawiając przyprawami do smaku. Zagnieść ciasto z mąki i jajka, z dodatkiem wody, rozwałkować i wykroić je na krążki lub kwadraty. Nałożyć farsz i zlepić pierogi. Gotować we wrzącej, lekko osolonej wodzie. Wędzony boczek pokroić w drobną kostkę i stopić. Skwarkami okrasić ugotowane uprzednio pierogi.

Pierogi z soczewicą polecane przez Pierogową Izbę w Kielcach, która przygotowała danie

SKŁADNIKI NA 6 PORCJI:
0,6 kg mięsa wieprzowego ( najlepiej szynki )
0,6 kg soczewicy zielonej
1 kg mąki pszennej
sól, pieprz
1 jajko
przyprawa do zup w płynie
olej roślinny
cebula
margaryna

WYKONANIE:
Wymieszać mąkę z ciepłą wodą dodać olej, sól, i jajko wyrobić ciasto aż do uzyskania plastycznej masy. Zakryć bawełnianą ściereczką i odstawić do lodówki. Mięso i soczewicę ugotować, składniki połączyć i zmielić w maszynce do mięsa. Zeszklić cebulę na margarynie, dodać sól, pieprz i odrobinę przyprawy do zup. Wyrobić pierogi i wrzucać na wrzątek na 5-6 minut. Polać okrasą z cebuli.

Pierogi z ziemniaczano-brokułowe polecane przez Domowe Jadło w Kielcach

SKŁADNIKI NA 6 PORCJI:
Farsz:
brokuły, różyczki z jednej główki
20 dkg sera białego
3 średnie ziemniaki ugotowane
sól, pieprz

WYKONANIE:
Brokuły ugotować do miękkości, połączyć z ziemniakami i serem, gniotąc produkty widelcem. Przyprawić solą i pieprzem. Ugotowane pierogi podawać polane masłem, lub ze skwarkami.

Pierogi z kaszą gryczaną i mięsem

SKŁADNIKI NA 5 PORCJI:
Ciasto:
300 g mąki
jajko
żółtko
150 g wody
80 g słoniny do polania
40 g cebuli
Nadzienie:
160 g kaszy gryczanej
250 g wieprzowiny bez kości
100 g cebuli
100 g tłuszczu
sól, pieprz, majeranek

WYKONANIE:
Do przesianej mąki dodać jaja i zarobić ciasto nożem, wlewając stopniowo wodę. Ciasto starannie wyrobić ręką. Kaszę ugotować na sypko, dodając 1 i ½ razy tyle wody, ile kaszy. Mięso ugotować lub udusić z cebulą i zemleć razem z ugotowaną kaszę. Nadzienie przyprawić do smaku. Przygotowane ciasto pierogowe rozwałkować. Wyciąć kółko lub kwadraty. Nakładać nadzienie, zlepiać. Gotować w osolonej wodzie. Podawać polane słoniną z przesmażoną cebulą.

Pierogi z kaszanką polecane przez Pierogową Izbę w Kielcach, która przygotowała danie

SKŁADNIKI NA 6 PORCJI:
1 kg kaszanki
0,2 kg słoniny
1 kg mąki pszennej
sól, pieprz
1 jajko
olej roślinny
4 cebule
margaryna

WYKONANIE:
Wymieszać mąkę z ciepłą wodą dodać olej, sól, i jajko wyrobić ciasto aż do uzyskania plastycznej masy. Zakryć bawełnianą ściereczką i odstawić do lodówki. Kaszankę delikatnie podgrzać, wytopić słoninę, drobno pokroić i zeszklić 3 cebule na margarynie. Wszystkie składniki wymieszać, dodać sól i pieprz. Wyrobić pierogi i wrzucać na wrzątek na 5-6 minut, polać okrasą z cebuli i słoniny.

Pierogi z bobem polecane przez Pierogową Izbę w Kielcach

SKŁADNIKI NA 6 PORCJI:
1 kg świeżego lub mrożonego bobu
300 g boczku wędzonego
1 kg mąki pszennej
sól, pieprz
1 jajko
przyprawa do zup w płynie
olej roślinny
cebula
margaryna
kilka listków świeżej bazylii

WYKONANIE:
Wymieszać mąkę z ciepłą wodą dodać olej, sól, i jajko. Wyrobić ciasto aż do uzyskania plastycznej masy. Zakryć bawełnianą ściereczką i odstawić do lodówki. Obrać i zagotować bób, boczek cienko pokroić i wytopić, składniki połączyć i zmielić w maszynce do mięsa. Dodać sól, pieprz i odrobinę przyprawy do zup. Wyrobić pierogi i wrzucać na wrzątek na 5-6 minut. Talerz dekorować bazylią, polać okrasą z cebuli.

Pierogi z farszem fasolowym i grzybami polecane przez Danutę Kostkę z Nowego Korczyna

SKŁADNIKI NA 6 PORCJI:
Ciasto:
40 dag mąki pszennej
1 żółtko
2 łyżki stopionej margaryny
sól
0,5 szklanki letniej przegotowanej wody
Farsz:
40 dag fasoli "Jaś"
30 dag suszonych grzybów
3-4 łyżki tłuszczu
2 cebule
sól, pieprz do smaku

WYKONANIE:
Farsz: fasolę wypłukać i namoczyć w l litrze wody przez kilkanaście godzin. Po namoczeniu gotować w tej samej wodzie, w której się moczyła, osolić, odcedzić. Grzyby namoczyć, ugotować i odcedzić. Następnie drobno pokroić, wymieszać ze zmieloną fasolą. Cebulę obrać, umyć, drobno posiekać, zeszklić na oleju. Dodać do przygotowanego farszu grzybowo-fasolowego. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Ciasto: na stolnicę przesiać mąkę, zrobić w niej dołek, wbić żółtko, wlać margarynę, a następnie posolić i wyrobić ciasto, dolewając wodę. Gładkie, elastyczne ciasto zawinąć w ściereczkę i zostawić na kilka minut, aby "odpoczęło". Następnie rozwałkować je na placki grubości około 3 mm, z których wykrawać szklanką koła. Do każdego nałożyć po łyżce przygotowanego wcześniej farszu i dokładnie zlepić. Pierogi wrzucać partiami na osolony wrzątek i gotować do wypłynięcia, podawać polane masłem lub podsmażoną na oleju cebulką.

Pierogi z kapustą i grzybami polecane przez Pierogową Izbę w Kielcach, która przygotowała danie

SKŁADNIKI NA 6 PORCJI:
1 kg kiszonej kapusty
200 g grzybów leśnych
1 kg mąki pszennej
sól, pieprz
1 jajko
olej roślinny
cebula
margaryna
kilka listków świeżej mięty

WYKONANIE:
Wymieszać mąkę z ciepłą wodą dodać olej, sól, i jajko. Wyrobić ciasto aż do uzyskania plastycznej masy. Zakryć bawełnianą ściereczką i odstawić do lodówki. Namoczyć grzyby i zagotować, wypłukać kapustę zagotować i odsączyć z wody. Zeszklić cebulę na margarynie, dodać sól, pieprz i odrobinę oleju. Wymieszać wszystkie składniki i zmielić w maszynce do mięsa. Wyrobić pierogi i wrzucać na wrzątek na 5-6 minut. Talerz dekorować mięta, polać okrasą z cebuli.

Pierogi z kaszą i boczkiem polecane przez Pierogową Izbę w Kielcach, która przygotowała danie

SKŁADNIKI NA 6 PORCJI:
0,5 kg kaszy gryczanej
0,4 kg boczku wędzonego
1 kg mąki pszennej
sól, pieprz
1 jajko
olej roślinny
cebula
margaryna
kilka listków świeżej pietruszki

WYKONANIE:
Wymieszać mąkę z ciepła wodą dodać olej, sól, i jajko. Wyrobić ciasto, aż do uzyskania plastycznej masy. Zakryć bawełnianą ściereczką i odstawić do lodówki. Kaszę gryczaną ugotować, wytopić boczek wędzony na niewielkim ogniu, wymieszać, dodać sól i pieprz. Wyrobić pierogi i wrzucać na wrzątek na 5-6 minut. Talerz dekorować pietruszką, polać okrasą z cebuli.

Pierogi z kaszą gryczaną i suszonymi grzybami polecane przez gospodynie z gminy Wilczyce

SKŁADNIKI NA 6 PORCJI:
Ciasto:
35 dag mąki pszennej
1 jajko
szczypta soli
Farsz:
250 g kaszy gryczanej
10 dag grzybów suszonych
cebula
sól i pieprz do smaku

WYKONANIE:
Farsz: Do ugotowanej kaszy dodajemy drobno posiekaną cebulę wysmażoną na tłuszczu z uprzednio ugotowanymi posiekanymi grzybami. Całość mieszamy dodając do smaku sól i pieprz. Ciasto: Zagniatamy ciasto dodając do mąki jajko i dolewając niewielką ilość letniej wody, następnie rozwałkujemy i wycinamy szklanką krążki na które nakładamy czubatą łyżkę farszu. Krążek składamy silnie zaciskając brzegi. Następnie rzucamy do gotującej się wody, ugotowane pierogi okraszamy słoniną.