Smakołyki kuchni azjatyckiej poleca Renament Gastrobar w Kielcach [PRZEPISY]

Uwielbiasz dania charakteryzujące się bogactwem smaków i aromatów, orientalnymi przyprawami i mieszanką różnorodnych, również egzotycznych warzyw i owoców? Postaw na kuchnię azjatycką - teraz dostępną w lokalu Renament Gastrobar w Kielcach.

Naszą kulinarną podróż rozpocznijmy w Tokio. Tu króluje Ramen - tradycyjna japońska zupa gotowana na esencjonalnym wywarze z makaronem. - W każdej wersji znajdą Państwo mnóstwo pysznych składników, między innymi glony wakame pobudzające smak umami, kiełki fasoli mun, żółtą rzodkiew oraz marynowane jajko - mówi Wiesława Najberg, właścicielka Renament Gastrobar.

Co ciekawe, japońskie słowo „ramen” pochodzi od chińskiego słowa oznaczającego rodzaj makaronu z mąki pszennej. Stanowi on główny składnik dodawany do zupy.

Jeśli kuchnia orientalna, to nie może zabraknąć propozycji indyjskich. - W środku zimy zabieramy Państwa na wyprawę do upalnych Indii. Mimo wysokich temperatur panujących w tym kraju, Hindusi doskonale wiedzą, jak przygotować sycące i rozgrzewające dania z charakterystycznych przypraw - przekonuje nasza rozmówczyni.

Warto zaznaczyć, że kuchnia indyjska to prawdziwy raj dla wegan i wegetarian. Dominującym wyznaniem jest hinduizm i to głównie jego wyznawcy powstrzymują się od spożywania produktów mięsnych. Owoce, warzywa, rośliny strączkowe przyrządzane są w kuchni indyjskiej na tysiące sposobów, a wyczarowane z nich dania potrafią zaspokoić najbardziej wybredne podniebienia. Umiejętnie dobrane mieszanki przypraw zachwycają bogactwem smaków i aromatów.

W Renamencie spróbujemy między innymi Tikka Masala, czyli brytyjską wariację na temat kuchni indyjskiej wymyśloną w Londynie. Co kryje się pod tą tajemniczą nazwą? - Grillowane kawałki piersi kurczaka, marynowane w mieszance wyśmienitych przypraw, zatopione w aromatycznym sosie pomidorowo-jogurtowym. Koniecznie z dodatkiem sosu chutney z owoców dla zredukowania pikantnego smaku - wyjaśnia właścicielka Renamentu.

I jeszcze coś dla fanów kuchni chińskiej - specjalne zielone pierożki Bocai. - Dim sum to rodzaj kuchni pochodzącej z Chin, w której dania przygotowuje się w formie małych porcji na jeden kęs. Tradycyjnie gotuje się je na parze w bambusowych koszykach i podaje na śniadanie lub jako przekąski do herbaty. My polecamy pierożki Dim Sum Bocai ze szpinakiem faszerowane fetą na obiad lub na kolację. Podajemy je z sosem sojowym oraz kurkumowo-pomidorowo-selerowym, zwanym sepen - zachęca restauratorka.

Oprócz egzotycznych dań, w Renamencie można wypróbować także oryginalnych napojów i drinków z aromatycznymi przyprawami, dodatkiem rumu, papryczkami chilli, z dodatkiem egzotycznych limonki, mango czy liczi. Nazwa zachęcająca - "One night in Bangkok".

Tikka Masala

Składniki:
3 piersi z kurczaka pokrojone na kawałki, sos chutney; Marynata: 2 szklanki jogurtu, łyżeczka kolendry mielonej, łyżeczka tandoori masala, sok z pół cytryny, łyżeczka pasty czosnkowo-imbirowej; Sos: łyżka oleju, ząbek czosnku, 1 papryka jalapeno drobno pokrojona, dwie łyżeczki, mielonego kuminu, dwie łyżeczki słodkiej papryki, 1/3 łyżeczki soli, puszka pomidorów krojonych bez skórki, około 3/4 szklanki śmietany, 1/4 posiekanej świeżej kolendry, łyżeczka mielonej kolendry, łyżeczka tandoori masala, łyżeczka taram masala, 3-centymetrowa laska cynamonu, dwie gwiazdki anyżu, sól i cukier do smaku.

Sposób przygotowania:
Kurczaka marynujemy w przyprawach - na godzinę wstawiamy do lodówki. Przygotowujemy sos - wszystkie składniki dusimy około 20 minut, a następnie miksujemy. Na głębokim oleju smażymy kurczaka. Dodajemy do sosu i podgrzewamy. Podajemy z ryżem basmati i kolendrą oraz sosem chutney.

Pierożki Bocai Dim Sum ze szpinakiem i fetą

Składniki:
Kilka listków świeżego szpinaku, 200 g sera fety; Ciasto: 3 pełne łyżki szpinaku, 2 jajka, 3 łyżki oleju, 1/3 szklanki bardzo ciepłej wody; 3 szklanki mąki; sos Sepen: 2 łyżki oleju, 1 cebula, 4 ząbki czosnku, 2 cm imbiru, 2 zielone chilli, garść natki kolendry, ½ łyżeczki kurkumy, 1 łodyga selera naciowego, 2 pomidory, łyżeczka cukru, sól.

Sposób przygotowania:
Zagniatamy ciasto, dodajemy mąkę. Całość wkładamy na pół godziny do lodówki.Następnie rozwałkowujemy ciasto i szklanką odciskamy kółka – tak jak do pierogów. Na środek każdej porcji ciasta nakładamy farsz. Formujemy uszka. Parujemy 5-7 minut. Przygotowujemy sos – wszystkie składniki siekamy, dodajemy przyprawy i podsmażamy. Na koniec miksujemy, ale nie na gładką masę.

Ramen

Składniki:
2 kawałki wołowiny z kością, 10 skrzydełek, 3 cebule, 1 spora marchew, 8 plastrów imbiru, 5 ząbków czosnku, 6 grzybów shitake, pieprz i sól do smaku; Dodatki na koniec: makaron ramen, wołowina, wodorosty wakame, wodorosty nori, szczypior, surowa cebula, kiełki fasoli mung, podsmażone grzyby shitake, pędy bambusa, kapusta pak-choi, odrobina chilli, olej sezamowy, odrobina bulionu rybnego, sos sojowy i duszona cebula z sosem sojowym, winem ryżowym i cukrem.

Sposób przygotowania:
Mięso z kośćmi gotować przez 5 minut, odlać wodę, opłukać mięso. Dolać około 3 litrów zimnej wody i gotować 20 minut. Imbir, dwie cebule i rozgnieciony czosnek kroimy w plasterki i dusimy około 20 minut (na małym ogniu!). Dodajemy do zupy i gotujemy godzinę. Dodajemy marchew, cebulę w łupinie, grzyby i pieprz. Gotujemy kolejną godzinę. Doprawiamy i podajemy z dodatkami.