Świętokrzyski żurek na zakwasie. Podpowiadamy, jak przygotować niepowtarzalną świąteczną zupę

Przygotowanie świętokrzyskiego żurku zajmie nam około 45 minut.

Składniki na 6 porcji: 700 gram kiełbasy, 300 gram wędzonego boczku, 1 litr zakwasu, 4 ząbki czosnku, sól, pieprz, 3-4 liście laurowe, ziele angielskie, majeranek, 0,5 litr gęstej śmietany 12 lub 18 procent, 1 łyżka tartego chrzanu, 6 jajek. Kiełbasę gotujemy na 2 litrach wody, wyjmujemy, a do wywaru wlewamy zakwas. Dodajemy po kolei pokrojony boczek, posiekany czosnek, majeranek i inne przyprawy. W międzyczasie gotujemy jajka na twardo i studzimy. Pokrojoną kiełbasę dodajemy do żurku. Następnie zaprawiamy śmietaną i łyżką chrzanu. Jajka wkładamy w ćwiartkach bezpośrednio na talerz przed samym podaniem.

Domowy zakwas

Aromatyczny zakwas na wielkanocny żurek lub barszcz biały to podstawa udanej zupy. Przygotowanie go zajmie 5 minut, a po 4 dniach jest już gotowy. Składniki na 1 litr zakwasu: 1 szklanka mąki żytniej razowej, 1 litr wody, 3 ząbki czosnku, 2 ziarna ziela angielskiego, 2 listki laurowe, kilka ziaren pieprzu, skórka z kromki razowego chleba. Ząbki czosnku lekko miażdżymy, a potem nacinamy. Do naczynia wsypujemy mąkę, dodajemy czosnek, przyprawy i skórkę z chleba. Wszystko mieszamy, przykrywam spodkiem i nakrywam szmatką. Odstawiamy na 3-4 dni na przykład na parapet. Po tym czasie zakwas na żurek jest gotowy, można go od razu wykorzystać do przygotowania zupy, ale też zamknąć szczelnie w słoiku i przechować przez kilka dni.