W sobotę w Echu Dnia dodatek " Klasztorna kuchnia zdrowia

Edyta Leźnicka - dietetyk kliniczny: - Przyrządzając przetwory w domu, jesteśmy w stanie zweryfikować ich skład i oczywiście mają o wiele więcej witamin niż kupne. Jesienią i zimą ratujemy się między innymi sokiem z malin, który jest dobry na przeziębienie, a witamina C z domowego soku jest o wiele wartościowsza niż z soku ze sklepu. Jednak pamiętajmy, że gdy bierzemy się za robienie przetworów, wybierzmy owoce dobre gatunkowo. Nie oszczędzajmy. Gdy sprzedawcy obniżają cenę owoców czy warzyw, takie produkty mogą zawierać pleśń, a weki z nich zrobione będą zepsute. A kiedy otwieramy taki słoik zimą i widać lub czuć pleśń, powinien on zostać natychmiast wyrzucony. Nie wyciągamy łyżeczką zepsutej części, ponieważ po spożyciu takiego przetworu możemy nabawić się nawet schorzeń wątroby.

Paweł Ryckiewicz - kucharz reprezentacji Polski piłkarzy ręcznych: - Wartości owoców nieznacznie spadają podczas wysokiej temperatury, jednak wekowanie powoduje, że sezonowymi owocami i warzywami możemy cieszyć się przez cały rok. Przykładowo w Polsce świeże ogórki krótkie, tak zwane drobne, nie są dostępne o każdej porze roku. Mrożąc, rozbijemy ich całą strukturę, ale jeśli poddamy je obróbce w wysokiej temperaturze, marynując wcześniej przyprawami, możemy uzyskać smaczne przetwory. A wtedy jesteśmy pewni, że taki ogórek się nie zepsuje. Mało osób wie, że można zrobić domowe przetwory z cukinii. Ja na przykład dodaję do niej musztardę z chili lub paprykę i chili. Polecam także ogórki z chili i imbirem oraz śliwki w zalewie słodko-kwaśnej. W lasach pojawiają się już grzyby, więc jest to idealny czas na robienie weków.