Wyjątkowe przepisy Piotra Połanieckiego. Sprawdźcie, co poleca szef kuchni z Kielc

Steki z młodego kalafiora gotowane w mleku z kaparami

2 porcje

Kalafior cała główka

Cebula – pół średniej cebuli

Czosnek 2 ząbki

Kapary w zalewie – 2 łyżki

Masło – 30 g

Mleko – 400 ml ( dwie szklanki)

Pieczarki – 80 g

Oliwa z oliwek – 40 ml

Świeża mięta

Papryka słodka, sól, pieprz

1. Kalafor pozbawić liści ale zostawić głąb. Wyroić jak „setki „ o grubości” 2cm.

2. Nagrzewamy suchą patelnie.

3. Na steki z kalafiora nacieramy oliwę ( połowę) i słodką paprykę

4. Natarte steki układamy na rozgrzanej patelni i smażymy do uzyskania brązowego koloru ( ok 1- 1,5 min na stronę)

5. Zmniejszamy ogień. Patelnie zalewamy mlekiem. Gotujemy bez przykrycia (ok. 15 min)

Dodatki

1. Rozgrzewamy patelnie. Kroimy pieczarki na pół lub ćwierc w zależności od wielkości. Cebulę w talarki. Obieramy czosnek.

2. Na rozgrzana sucha patelnie wrzucamy grzyby. Nie ruszamy przez 1 min. Niech wyparuje woda

3. Zmniejszamy ogień i wrzucamy masło – ostrożnie żeby nie spalić. Dusimy ok 3 min. Dorzucamy cebulę pokrojoną w paski. Dusimy do miękkości

Wykończenie.

1. Sprawdzamy kalafior widelcem przy głębiu. Powinien stawiać lekki opór. Ja nie lubię zbyt ugotowanych warzyw. Jeśli takie wolisz gotuj dłużej.

2. Wyciągamy kalafiory z mleka na talerze.

3. Zredukowane mleko łączymy z grzybami. ( mleko do grzybów) Redukujemy sos 1-2 min

4. Pod koniec gotowania dodajemy przepuszczony przez praskę czosnek, kapary, próbujemy i doprawiamy solą i pieprzem. (ostrożnie kapary są słone)

5. Wykładamy zgrabnie na talerze. Dekorujemy posiekaną miętą i jemy ze smakiem.