Wyjątkowe przepisy Piotra Połanieckiego. Sprawdźcie, co poleca szef kuchni z Kielc

Młoda marchew w sosie pomarańczowym

2 porcje

Składniki : Młode marchewki ( takie z których wyrasta zielona nać)

300 g

Masło 200 g

Sok z cytryny 100 ml

Pomarańcz 1 szt

Sól gruboziarnista, cukier

Wykonanie 1. Ucinamy nać . (Można użyć do wywaru na zupe), zostawiamy tylko trochę u samego czubka. Marchewki gotujemy na parze 8 min. Lub wrzucamy na tyle do gotującej się wody. Jak wolisz bardziej ugotowane to można trzymać do 12 min ale nie dłużej.

2. Ścieramy skórkę z umytej dokładnie i wyszorowanej pomarańczy. Staramy się nie scierać albedo( to białe), sok wyciskamy. Sos 1. Na patelnie średni ogień wlewamy sok z cytryny i z pomarańczy. Redukujemy 1 min 2. Masło kroimy w małe kosteczki.

3. Dorzucamy po jednej koteczce cały czas intensywnie mieszamy. Jak się kostka rozpuści wrzucamy nastepną – do momentu powstania emulsji. ( zwarta konsystencja)

4. Sos doprawiamy do smaku. Powinien być słodko, kwaśny. Dorzucamy skórkę z pomarańczy.

Wydanie: Marchewki układamy na talerzu zalewamy sosem posypujemy skórką i gruboziarnista solą.