Wykwintne potrawy na święta - przepisy szefa kuchni hotelu Odyssey

Golonka z puree selerowym

Składniki na 5 osób:
2 kg golonki bez kości, 300 g marchwi, 150 g pietruszki korzeń, 150 g pora, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, olej do smażenia; Puree: 500 g selera, 500 g ziemniaków, musztarda i miód do smaku, 50 g masła, 700 ml mleka; sól i pieprz.
Sposób przygotowania:
Golonkę marynujemy w soli, pieprzu, czosnku i majeranku.Następnie faszerujemy warzywami i wkładamy do siatki, formując w kulę. Wystające kawałki warzyw ścinamy równo z golonką. Gotujemy do miękkości z przyprawami, warzywami i porem. Przygotowujemy puree. Seler i ziemniaki po obróbce wstępnej kroimy w kostkę i gotujemy z solą w mleku. Ugotowane warzywa dokładnie odsączamy i blendujemy z pozostałymi składnikami, pamiętając aby na końcu dodać musztardę.