Wykwintne potrawy na święta - przepisy szefa kuchni hotelu Odyssey

Kaczka z kalafiarowym bulgur

Składniki na 5 porcji:
1 kg filetów z kaczki, 20 g czosnku, pieprz kolorowy do przyprawienia kaczki, Bulgur: 500 g kalafiora, 100 g cebuli, 25 g czosnku, 100 g suszonej żurawiny, 50 g masła, 25 g szczypiorku; Sos z buraków: 250 g buraków, 25 g cytryny, 25 g musztardy, 25 g miodu, 100 g oleju; sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
Filety z kaczki nacinamy na skórze w romby i nacieramy przyprawami i czosnkiem. Smażymy od strony skóry od zimnej patelni, następnie wkładamy do pieca rozgrzanego do temperatury 180 stopni. Kalafior ścieramy na tarce. Cebulę smażymy z czosnkiem, żurawiną, dodajemy kalafior, sól, pieprz, masło i szczypior. Czas na sos z buraków. Pieczemy je do miękkości. Potem łączymy z pozostałymi składnikami na jednolitą masę.