Wykwintne potrawy na święta - przepisy szefa kuchni hotelu Odyssey

Risotto z grzybami

Składniki na 5 porcji:
300 g ryżu arborio, 15 g suszonych borowików, 150 g cebuli, 250 g marchwi, 150 g zielonego groszku, 150 g masła, 150 g sera lazur, 150 g kalafiora, 150 g brokułów, 50 g oleju, 3-4 szklanki bulionu warzywnego, sos worchester do smaku.
Sposób przygotowania:
Podsmażamy pokrojone w kostkę marchew, ugotowane grzyby i cebulę, Dodajemy ryż i podlewamy bulionem warzywnym. Czynność powtarzamy, aż ryż będzie miękki, a konsystencja risotto będzie przypominała płynącą lawę. Dodajemy ser i zielony sparzony groszek. Zdejmujemy z ognia, dodajemy masło i mieszamy. Na drugiej patelni na oliwie z masłem smażymy plasterki brokuła i kalafiora, podlewając sosem worchester.